Que mangerons-nous au restaurant dans les mois à venir ? La Fourchette , leader mondial de l'application de recherche et de réservation de restaurants en ligne, a analysé les
tendances émergentes mondialement sur sa plateforme et plus généralement sur le web, en s'appuyant sur les compétences des chasseurs de tendances de NellyRodi, cabinet de conseil spécialisé dans l'anticipation des tendances et l'
innovation .
De la nourriture pour l'âme
A la maison ou au restaurant, manger ne signifie plus seulement satisfaire le palais. Les consommateurs recherchent de véritables "soul food", des plats capables de satisfaire le corps, l'âme et l'esprit en associant les bienfaits d'ingrédients fonctionnels à des moments de plaisir et de détente. Les restaurants prendront de plus en plus en compte les humeurs humaines dans leurs recettes afin de pouvoir proposer des plats adaptés à l'humeur de leurs convives. Cela signifie que nous irons bien au-delà de la nourriture détox, de la nourriture intelligente et de la nourriture réconfortante. Les nouvelles frontières pourraient également déboucher sur des expérimentations comme celle de , dont l'affirmation « la nourriture est la nouvelle santé » parle d'elle-même. De nombreux exemples aussi en France et en Europe comme certains restaurants dont la carte ne contient que des plats à base de sérotonine ou la chaîne américaine Dr Smood.
à base de chanvre . Sa carte s'inscrit dans le concept d'une taverne moderne : peu de plats mais coïncidents, propres et sans gaspillage, où le chanvre est toujours présent de manière différente.
Au restaurant : la recherche de l'effet waouh
Nous savons depuis des années que les clients des restaurants ne recherchent pas seulement de la bonne nourriture, ils veulent vivre une expérience. Basé sur une analyse menée avec
Baba da
TheFork sur leur communauté actuelle et potentielle, ceux qui vont au restaurant le font soit dans une intention de découverte, soit dans un but social. Il est clair que pour satisfaire ces besoins, la qualité de la nourriture ne suffit pas, mais le service et l'ambiance sont également essentiels. Et c'est précisément à ces niveaux que se joue le défi de "faire participer" tous les sens des convives. Certains exemples récemment ouverts sont significatifs. Omakase à Shanghai, propose une offre visant à découvrir des ingrédients nouveaux et surprenants combinés à la demande du chef, tandis que l'environnement reproduit les couleurs et les émotions inspirées par les fleurs de cerisier.
Ristoceutiques : pour des plats "fonctionnels"
Les nutraceutiques deviennent
partie intégrante de l'alimentation et donc de la restauration. Pour amener sur la table des plats capables de faire du bien au corps et à l'esprit, les ingrédients aux effets positifs pour la santé, la prévention et le traitement des maladies trouvent de plus en plus leur place dans la restauration également. De la "
cannabidiol mania " qui a déjà explosé outre-mer depuis quelques années à l'émergence de nouveaux ingrédients avec lesquels nous nous familiariserons peut-être de plus en plus comme les
champignons Reishi , les graines de lotus, la carambole,
le kombucha ,
le jacquier . Il existe de nombreux exemples également en Italie, l'un des plus particuliers est Etto à Naples qui a une formule innovante dans laquelle vous payez au poids avec des propositions adaptées à tous les régimes (cru, gourmand, savoureux, protéiné, sain et végétalien).
Les trois R (réduire, réutiliser et recycler)
La lutte contre le gaspillage et plus généralement un plus grand engagement en faveur de la durabilité environnementale, de la transparence et de la traçabilité n'ont rien de nouveau dans le monde de la restauration. Ils continueront aussi en 2020 à répondre à un consommateur de plus en plus averti, impactant sur le choix des matières premières, leur préparation, mais aussi sur les espaces de restauration. Pensons aux emballages comestibles de certains fast-foods ou à des expérimentations telles que Zero Waste Bistro , un restaurant éphémère construit pour le salon
WantedDesign Manhattan au
NYCxDesign Festival , réalisé avec des panneaux en carton recyclé pour les boissons et un matériau de surface en plastique recyclé et recyclable. Un exemple très particulier en Italie consiste en Unforgettable, une table sociale avec seulement dix sièges. Le chef
Christian Mandura propose un parcours gustatif d'une dizaine de plats qui place "le légume au centre", en respectant des critères d'équilibre alimentaire et de durabilité.
La croisement alimentaire
La nourriture devient bien plus qu'un simple prétexte créatif pour les marques de mode ou de beauté, se plaçant au centre d'offres disruptives. On assiste à une mixité croissante des offres en restauration et grande distribution pour engager les consommateurs, notamment avec le secteur de la beauté. D'une part, les laboratoires de recherche et développement dédiés à la beauté créent des textures alimentaires pour leurs cosmétiques, comme les granités et les compotes de fruits , en privilégiant l'utilisation de "super" ingrédients ( grenade , matcha , miel et noix de coco). En revanche, les produits que nous avons l'habitude d'associer aux crèmes pour le visage, comme le collagène, arrivent sur les tables des restaurants. L'hybridation atteint aussi les espaces. Ainsi, par exemple, la marque de cosmétiques
Benefit a lancé le
pop-up Benefit Cosmetics Roller Liner Diner , un
classique American Diner où vous pourrez ravir votre palais et acheter des produits de beauté exclusifs.
Le délire alimentaire
Objet visuel, esthétique, créatif, sensoriel : la nourriture devient un terrain de jeu où les codes sont chamboulés. Les composantes esthétiques et chromatiques des plats deviennent des terrains d'expérimentation artistique. Au fil des années, nous avons vu diverses propositions visant à étonner, notamment via les réseaux sociaux: nourriture pailletée, effet licorne, freakshakes, matcha mania, avocat partout ... dernièrement, la tendance
Baby Yoda Cake est devenue folle . Il est difficile de prédire ce que les prochains mois apporteront. Il semblerait que des plats comme les crêpes moelleuses, les aliments « nostalgiques » comme le gâteau classique de grand-mère ou la tarte aux pommes, la glace cube, les nombreuses variétés de houmous également en dessert et bien plus encore. Seul le temps nous dira lesquelles de ces tendances sont vouées à dépasser les modes passagères. En attendant, cependant, certains restaurants s'inspirent avec succès des nouveautés, par exemple Humus à Rome qui propose des houmous variés et colorés allant du houmous à la citrouille et aux châtaignes jusqu'au houmous au chocolat.
Consommation intelligente
La technologie devient de plus en plus un allié dans la production, la préparation et la consommation d'aliments et l'expérience gastronomique hors de chez soi. Ainsi, les applications contribuent à simplifier certaines parties de l'expérience du restaurant –
TheFork naturellement inclus – ou le développement technologique devient un levier pour la création de nouveaux ingrédients. En 2020, nous verrons de plus en plus d'alternatives végétales à la viande par exemple. À Milan, il est déjà possible d'essayer "
The Miracle Burger ", le premier
Burgerball réalisé avec Beyond Meat , la viande 100% végétale de The Meatball Family . Une autre tendance répandue est celle des robots serveurs. Par exemple, le restaurant japonais les a introduits depuis un certain temps maintenant.
(Re)mélanger les aliments
Quant aux types de cuisines que nous verrons exploser en 2020, les hotspots culinaires asiatiques comme
Hong Kong ,
Shanghai et
Taïwan ouvrent la voie dans leur capacité à hybrider différents types de cuisines asiatiques. Il y aura aussi cette tendance au (re)mix dans le reste du monde. Un cas exemplaire en Italie est représenté par Bunker Kitchen Club à Rome, qui se présente comme un espace de partage culturel, social et gastronomique et vise à parcourir coûte que coûte le chemin du goût, sans se fixer de limites ni de préjugés. Cap sur le Moyen-Orient, la scène culinaire israélienne retient toutes les attentions et récolte les succès, incarnée par une génération de chefs israéliens globe-trotters répandant partout leurs saveurs épicées.
Ristofamille
Selon l'étude menée par
Baba pour
La Fourchette , les clients actuels et surtout potentiels de la plateforme sortent souvent manger en famille. En fait, même à l'échelle mondiale, plusieurs rapports confirment que les consommateurs recherchent une offre de restauration qui puisse répondre aux besoins des familles. On assistera donc à une croissance des propositions spécialisées. Un exemple? Pizza e Tata à Rome , où vous pourrez déguster la meilleure pizza combinée avec des plats romains traditionnels. Au restaurant il y a un espace dédié aux enfants de 3 à 12 ans avec un service de baby sitting, notre Nounou !
Astrologie alimentaire
Choisir le dîner en fonction du signe du zodiaque ? L'idée peut sembler farfelue, pourtant certaines marques – comme Fluffé – commencent à lancer des gammes de produits alimentaires aux saveurs différentes selon les signes du zodiaque.
