Rien n’est à jeter dans les œufs . S’il reste des jaunes, on fait du sabayon , et s’il reste des blancs d’œufs ? Avec les restes de blancs d’œufs vous pouvez vraiment réaliser de nombreux plats gourmands et gourmands, nous vous proposons ici 10 idées à la volée et 10 recettes réalisées dans notre cuisine éditoriale. Commençons par comprendre à quel point les blancs d’œufs sont bons par rapport aux jaunes : connaître l’ingrédient est essentiel pour une alimentation saine. Et puis on cuisine dans la valeur anti-gaspillage !

Il existe de nombreuses préparations qui n’utilisent que des jaunes, mais les blancs ne doivent pas être jetés ! Si vous vous demandez comment utiliser les blancs d’œufs qui restent après la préparation d’un dessert, sachez qu’il existe de nombreuses recettes pour récupérer les blancs d’œufs restants .

Les blancs d’œufs sont un aliment léger et peuvent nous aider en cuisine lorsque nous voulons rendre une préparation plus épaisse. Si on a préparé du lait de poule ou de la crème anglaise , on ne jette pas les blancs d’œufs, car on peut les utiliser en cuisine et pas seulement pour préparer de délicieuses meringues ! Alors ne jetez plus vos restes de nourriture et surtout d’oeufs, c’est une des grandes tendances food de l’année : être créatif et éviter le gaspillage en cuisinant nos restes !

Faire la cuisine avec des blancs d’oeufs

Les blancs d’œufs sont la partie blanche de l’œuf, la partie la plus légère et la plus épaisse . Chimiquement, ils sont composés à 90% d’eau et le reste de protéines, de sels minéraux tels que le magnésium, le sodium et le potassium, de vitamines B et de glucose. Contrairement au jaune, les blancs d’œufs ne contiennent ni gras ni cholestérol .

Très souvent, les blancs d’œufs sont laissés de côté dans la cuisine car les jaunes sont davantage utilisés pour la préparation de gâteaux, de pâtes brisées et de pâtes. Ne pensez même pas un instant à les jeter ! Vous ne savez peut-être pas qu’il s’agit d’un ingrédient très polyvalent, idéal pour préparer de nombreux desserts et même des plats salés . Voici quelques idées pour vous.

Le blanc d’œuf a de multiples usages en cuisine : voici de nombreuses idées pratiques pour ne pas le jeter et ne pas le gaspiller.

• En décoration de gâteaux et biscuits : le glaçage royale  est le glaçage à base de blanc d’œuf et de sucre glace qui est utilisé en pâtisserie pour décorer biscuits et gâteaux.
• Clarifier le bouillon : verser le blanc d’œuf dans le bouillon froid et porter à ébullition en remuant avec un fouet. De cette manière, le blanc d’œuf incorpore les impuretés. Filtrez simplement le bouillon à travers une étamine pour obtenir un bouillon clair et clair.
• En remplacement de la levure, si nécessaire : il suffit de battre les blancs d’œufs en neige et de garder à l’esprit que, pour remplacer un sachet de levure, il faut 3 blancs d’œufs, 2 g de crème de tartre et 2 g de bicarbonate. On monte le tout ensemble puis on incorpore, avec des mouvements de bas en haut, à la pâte de notre dessert.
• Pour la panure : qui a dit que la panure ne devait se faire qu’avec de l’œuf entier ? Pour que la chapelure colle à l’escalope, il suffit d’utiliser les blancs d’œufs battus.

Comment conserver les blancs d’œufs restants ?

Les blancs d’œufs restants peuvent être conservés dans des bocaux en verre au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Si en revanche vous ne comptez pas les utiliser immédiatement, vous pouvez les congeler et les conserver au congélateur pendant 3 à 12 mois.

Les blancs d’œufs surgelés ne perdent pas leur pouvoir fouettant, il suffit de les décongeler et de les utiliser à température ambiante.

Collez une étiquette sur laquelle vous inscrirez le nombre de blancs d’œufs, sinon après des mois, vous risquez de ne plus vous en souvenir.

10 idées de recettes avec des restes de blancs d’œufs

Omelette

Évidemment la plus simple des recettes est l’ omelette . Il suffit de battre légèrement les blancs d’œufs mélangés avec une pincée de sel et un peu de parmesan et de lait puis de faire cuire le tout dans une poêle antiadhésive chaude légèrement graissée. Vous pouvez l’enrichir de légumes ou le farcir de fromage comme une omelette. Cette omelette est légère et parfaite aussi pour le petit-déjeuner, aussi bien en version salée que sucrée, simplement accompagnée d’un peu de confiture.

Pâtes fraîches

Une excellente pâte fraîche ne peut être préparée qu’avec des blancs d’œufs. Pour 200 g de farine ajouter 3 blancs d’œufs (donc 100 g) et travailler à la main. Vous pouvez utiliser de la farine 00 ou de la semoule de blé dur. Vous obtiendrez des pâtes légères qui sont excellentes pour être assaisonnées avec de simples tomates ou légumes, également parfaites pour la cuisson au four.

Boulettes de viande

Pour rendre les boulettes de viande compactes, un œuf est toujours ajouté. En fait, le composant épaississant est le blanc d’œuf, alors ajoutez-le simplement. Cela s’applique à tous les types de boulettes de viande, à la fois pour la viande et le poisson, mais aussi pour les végétariennes à base de légumes et de légumineuses. Pour ajuster les doses, la proportion est de 350 g de viande, poisson ou autre et un blanc d’oeuf.

Mayonnaise

Pour accompagner des boulettes de viande frites avec une sauce pas trop grasse, vous pouvez préparer une mayonnaise sans jaunes, uniquement avec des blancs d’œufs. Deux suffisent à fouetter avec 250 ml d’huile de graines de tournesol ajoutées petit à petit comme on le fait pour une mayonnaise classique . Pour monter les blancs d’oeufs, utilisez un grand bol, qui vous permettra d’intégrer facilement beaucoup d’air et ainsi d’obtenir une consistance soyeuse et onctueuse. L’absence de jaunes rend cette sauce particulièrement légère et délicate. Pour donner une touche de saveur supplémentaire, ajoutez de la moutarde ou des épices comme le paprika ou le curry.

Rostis

Pour préparer le rösti , un délice typiquement suisse à base de pomme de terre, vous pouvez blanchir les pommes de terre (environ 5 grosses) pendant 15 minutes ou les utiliser crues. Après les avoir râpés, ajouter un oignon haché, le blanc d’un œuf, saler et poivrer et faire cuire le mélange dans une poêle antiadhésive bien chaude et huilée. Vous obtiendrez un écrasé de pomme de terre croustillant et savoureux à servir avec les sauces de votre choix ou à manger nature. Un délice!

Meringues

Le premier dessert qui vient à l’esprit quand on parle de blancs d’œufs est la meringue . Pour le préparer, fouettez le même poids de blancs d’œufs et de sucre jusqu’à obtenir un mélange compact et brillant. Ajoutez ensuite un peu de jus de citron et avec un sac à poche composez les meringues sur une plaque allant au four en essayant de les faire toutes pareilles. Cuire au four statique à 70° pendant environ deux heures puis les laisser refroidir dans le four éteint et légèrement ouvert jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs.

Pavlova

La grande version en forme de tarte des meringues. La pavlova se prépare de la même manière même si certains préfèrent ajouter une pincée de fécule de maïs au mélange pour le rendre plus friable. Une fois les blancs d’œufs montés avec le sucre, le citron et la fécule, il faut les utiliser pour créer la base de ce gâteau. Étalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire comme expliqué pour les meringues. La pavlova est décorée de crème fouettée et de fruits frais et aussi de crème anglaise si vous voulez la rendre plus riche.

Macarons

Les macarons ce sont des pâtisseries françaises à base de blancs d’œufs et de farine d’amande. Elles sont plus complexes à préparer que les meringues car elles doivent toutes avoir la même taille. Une fois prêts, en effet, il faut les remplir deux par deux d’une ganache. Comment sont fabriqués les macarons ? Dans un premier temps, mélangez 130 g de farine d’amandes et 220 g de sucre glace. A part, fouetter 120d de blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter lentement le sucre cristallisé à différents moments. Transférer les blancs d’œufs dans un bol et ajouter lentement le mélange de farine et de sucre glace en faisant très attention de ne pas démonter le blanc d’œuf. Mélangez avec des mouvements de haut en bas. Ajoutez le colorant alimentaire en poudre que vous souhaitez, en remuant doucement. Prenez ensuite une casserole placez une feuille de papier sulfurisé et tracez des cercles d’environ 4 centimètres de diamètre. A l’aide d’une poche à douille, verser le mélange dans les cercles sans les remplir complètement. De cette façon vous obtiendrez des macarons qui se ressemblent tous. Laisser reposer la pâte environ une demi-heure puis cuire environ 12 minutes à 145°. Une fois refroidis, fourrez-les de ganache préparée avec 300 g de chocolat noir fondu dans 200 g de crème fraîche chaude.

Glaçage

Aussi connu sous le nom de glace royale , c’est le glaçage typique utilisé pour décorer les biscuits de Noël ou pour décorer les gâteaux en pâte à sucre. La préparer est très simple, en la travaillant un peu moins. Pour obtenir un mélange blanc et assez compact, il suffit de mélanger le blanc d’œuf frais non monté avec du sucre glace en l’ajoutant petit à petit jusqu’à obtenir la bonne consistance. Pour 30 g de blancs d’œufs il vous faudra environ 150 g de sucre glace. Ajoutez également une goutte de jus de citron pour éliminer le goût de l’œuf.

Gâteau Fluffosa

Nous concluons ce tour d’horizon des recettes avec un gâteau élégant et impressionnant. En Italie on l’appelle « fluffosa » alors qu’en anglais on l’appelle Chiffon Cake . Vous comprendrez d’après son nom qu’il s’agit d’un gâteau moelleux et haut, doux comme un nuage, comme de la mousseline. Pour le préparer, vous avez besoin d’un moule spécial car le gâteau doit reposer à l’envers pendant quelques heures pour devenir grand et levé tel quel.

Parmi les différents prestataires à choisir pour votre mariage, le traiteur est l’un des plus importants. Le banquet est le moment où vous retrouverez vos amis et vos proches : un moment unique qui doit être organisé dans les moindres détails. Dans cet article, nous vous expliquons comment choisir le bon traiteur de mariage pour vous.

Après avoir choisi la robe, le photographe, le wedding planner de confiance et le lieu, c’est à lui… la restauration ! C’est l’un des services qui décidera le plus du succès de l’ensemble de l’événement , et la raison est simple : ce n’est pas seulement le moment où vous vous réunirez à table avec des amis et des parents pour célébrer votre union, mais ce sera ce dont vos invités se souviendront le plus au fil du temps. C’est pourquoi le choix de la bonne restauration et du bon menu de mariage devra être pensé dans les moindres détails.

Mais avant de vous donner quelques conseils pour choisir un traiteur de mariage, il est bon de vous rappeler qu’au moins la moitié du budget total dont vous disposerez pour votre mariage sera allouée à ce service. Par conséquent, à plus forte raison, il mérite plus d’attention.

Comment choisir un traiteur de mariage : tout ce que vous devez savoir

Par où commencer pour choisir le bon traiteur ? Sans aucun doute, par le nombre de vos convives. Une fois que vous avez déjà envoyé la participation aux parents et amis, assurez-vous que tout le monde est présent et gardez une trace. Ce sera la première information que le traiteur auquel vous pensez vous demandera. Mais avant de le contacter directement, fiez-vous à notre cher Google ou aux conseils de votre Wedding Planner : lisez les avis, informez-vous, demandez des retours à ceux qui ont essayé le même service.

Quiconque a connu – et goûté – la restauration sur laquelle vous misez saura sans aucun doute vous donner les meilleurs conseils que vous recherchez. Après avoir collecté ces informations, essayez également de vous clarifier : préférez-vous un menu poisson ou viande ? Avez-vous des demandes spéciales? Y aura-t-il des invités intolérants ou allergiques au banquet ? Le traiteur que vous contacterez – et que vous choisirez ensuite – doit pouvoir satisfaire toutes vos demandes.

C’est pourquoi il est indispensable de s’assurer des différentes licences et autorisations , ainsi que des protocoles sanitaires – comme l’HACCP – qui certifient et garantissent la fraîcheur des produits servis (surtout lorsque la restauration est en dehors du lieu que vous avez choisi). La santé de vos invités sera la priorité absolue.

Enfin, demandez à votre traiteur :

• Combien de serveurs seront disponibles ;
• Si le service sommelier est assuré ;
• S’il est possible de prévoir des changements à certains plats en ce moment (si l’un des invités doit avoir des demandes de dernière minute);
• Si le gâteau de mariage est également inclus et qui le fera.

Seule la dégustation des plats vous aidera dans le choix final de votre traiteur de mariage . Dès lors, rencontrez les chefs et laissez-vous porter par leur idée de cuisiner pour le mariage, sans jamais perdre de vue le thème de l’événement et le souvenir que vous souhaitez laisser dans l’esprit de vos invités.

Parlez à votre traiteur de votre idée de mariage

La première chose à faire lors de l’évaluation du choix d’un traiteur de mariage est de traduire votre idée de réception à la réalité à laquelle vous vous adressez . Combien d’invités comptez-vous accueillir ? Dans quel endroit imaginez-vous organiser votre journée spéciale ? Quel style préférez-vous ? Dire à votre potentiel traiteur ce que vous aimeriez vraiment et ce qu’il ne faut absolument pas manquer ce jour-là est essentiel pour que celui qui est en face de vous puisse vous écouter, vous conseiller et réaliser tous vos souhaits.

Évaluer les services offerts par la restauration

S’appuyer sur un traiteur, c’est non seulement avoir à votre disposition des professionnels capables de composer un menu de mariage parfait , mais aussi un personnel complet qui s’occupe de prestations très variées et toutes très utiles. L’un des aspects à évaluer lorsque l’on est face au choix de la restauration est donc la quantité et la qualité des prestations corrélées : le nombre de serveurs , le service sommelier , un chef spécialisé dans le cake design . Un traiteur d’auteur, tel que Sire Réceptions , offre également la possibilité de prendre en charge d’autres aspects du mariage, selon le style de votre choix : tableau de mariage, compositions florales, sélection musicale etc. Dans ce cas, vous pouvez être rassuré car vous aurez une réalité unique à laquelle vous pourrez confier n’importe quel aspect de votre plus belle journée.

Posez des questions et dégustez !

Connaître l’ histoire de la restauration et faire en sorte que le personnel raconte sa philosophie est important et le succès de votre banquet dépendra également de ces facteurs. Laissez-les vous expliquer certains aspects qui vous tiennent à cœur : par exemple s’ils choisissent des matières premières à 0 km , quelles techniques de cuisson ils adoptent, s’ils incluent des plats pour des menus spéciaux. Tenez vous également au courant des tendances traiteur actuelles qui détermineront l’originalité de votre menu de mariage ou de votre buffet de mariage.

Ne vous fiez qu’aux traiteurs qui vous donnent la possibilité de rencontrer personnellement le personnel , méfiez-vous de ceux qui vous envoient des devis sans vous poser de questions. Un mariage est un événement très important et extrêmement personnalisable, il est donc essentiel de se connaître et d’en parler de vive voix. Chose très importante : faites toujours confiance à ceux qui vous organiseront des dégustations du menu pour évaluer les propositions parfaites pour vous.

Préférez un menu qui vous ressemble

Nous sommes maintenant arrivés à l’aspect fondamental à évaluer : la composition du menu du mariage . Les questions à se poser lorsque l’on s’apprête à choisir le traiteur sont : les matières premières sont-elles de qualité ? Les ingrédients utilisés pour préparer les plats sont-ils authentiques et éventuellement d’origine locale ? Existe-t-il des menus de saison qui garantissent la présence de produits locaux ? Existe-t-il des menus spéciaux pour les clients souffrant d’intolérances ? Si la réponse à toutes ces questions est oui, cela signifie que la restauration en question est fiable, car tout est gage de qualité, de bonté et de professionnalisme donné par le respect de l’environnement qui nous entoure.

Aussi, demandez-vous si vous préférez un menu traditionnel ou innovant . Si vous préférez des plats innovants à ajouter à votre itinéraire gastronomique, demandez-vous si la restauration peut répondre à vos souhaits, en proposant des coins dégustation ou des combinaisons plus audacieuses. De manière générale, il est important que votre menu de mariage soit personnalisé , capable de raconter votre histoire et votre personnalité avec des saveurs et des arômes.

Traiteur de mariage : l’importance des détails

Chaque événement important de la vie est toujours célébré autour d’une table. La nourriture est union, partage de vie et d’expérience et, dans un mariage, une façon de se sentir plus uni et proche des invités. Évidemment, le choix de ce que vous offrirez à vos convives dépend beaucoup de vos possibilités économiques et du type d’événement que vous comptez organiser.

Vous pouvez aller d’un cocktail renforcé à un buffet plus formel , ou un vrai déjeuner (13h-14h) ou dîner (20h-21h) avec des sièges pour tout le monde (l’un des choix les plus populaires pour les jeunes mariés). Étudiez avec votre wedding planner la scénographie la mieux adaptée à votre lieu : cette étape sera essentielle pour recréer les ambiances et les ambiances qui, alliées à la qualité des mets, seront le plus favorablement remémorées par vos invités.

3 conseils pour choisir un traiteur de manière générale

Quel que soit l’événement, il est primordial de choisir une restauration d’excellente qualité. En fait, Il s’agit, dans l’organisation de mariage, de garantir aux clients un accueil irréprochable, donnant une image positive de soi et faisant preuve d’une attention méticuleuse aux détails. Du choix du lieu au menu, jusqu’au professionnalisme du personnel et du personnel de service , en passant par l’horaire d’accueil : tout doit être étudié et ne jamais être laissé au hasard ! Choisir un traiteur n’est pas une mince affaire : voici quelques conseils pour jongler avec les nombreuses offres du marché!

Qualité des matières premières et des ingrédients

Il y a des normes d’hygiène à respecter, des certifications (HACCP) à posséder et puis… il y a la fraîcheur et l’authenticité des ingrédients à utiliser en cuisine ! Un facteur dont dépend toute la réussite de l’événement. En effet, il est nécessaire d’avoir une excellente base de départ pour réaliser un plat vraiment exquis, capable d’enchanter le palais de vos convives. Demandez donc toujours d’où viennent les ingrédients avec lesquels la restauration fonctionne.

Licence, expérience, qualité et quantité

Parfois un traiteur a un prix vraiment abordable, un menu qui vous semble parfait et d’excellents ingrédients à la base. Oui, mais la licence ? Ne vous laissez pas berner par ceux qui prétendent être des experts du secteur : vérifiez toujours que vous vous adressez à des professionnels capables de prouver leur expérience avec les autorisations et licences fondamentales. Assurez-vous également que les plats soient non seulement d’excellente qualité, mais aussi que les quantités respectent ce que vous attendez ! En effet, souvent on se retrouve face à des traiteurs qui ne sont pas en mesure de supporter une augmentation brutale des « encore » à une table, vous laissant vraiment faire mauvaise figure…

Choisir un traiteur avec le bon personnel

Inutile de dédier trop de serveurs à chaque table, mais qu’adviendrait-il de votre événement s’il n’y avait pas assez de personnel pour gérer chacun de vos convives ? Tout le monde finirait par ne retenir que la longue attente entre un plat et un autre.

Conseils pour choisir votre traiteur de mariage : comment évaluer les dégustations ?

Lorsqu’il s’agit de mariages, il existe plusieurs domaines associés au mot « répétition » : les rendez-vous incontournables de la répétition de la robe de mariée, les répétitions à l’église pour la cérémonie et comment ne pas inclure celles du maquillage et de la coiffure de la mariée . Dans cet article nous allons tenter de vous dévoiler quelques suggestions intéressantes sur les raisons pour lesquelles il est essentiel de considérer la dégustation chez le traiteur comme l’un des rendez-vous les plus importants pour la réussite de votre événement.

Jamais une règle n’a été plus vraie

Lorsqu’il s’agit de projets importants il y a une règle qui est suggérée, à savoir celle des 3 offres . Vous en avez certainement entendu parler en matière de rénovation de maison, quand avant de signer le contrat avec une entreprise de fourniture, vous avez demandé plusieurs devis et vous allez le vivre maintenant, dans votre phase de préparation quand, avant même de signer l’offre qui s’occupera des bouquets de fleurs , vous vous serez promené pour connaître les prix du marché. Il faut dire que de nombreuses salles de réception ou lieux avec cuisine intérieure réservent une journée spéciale à l’épreuve de dégustation proposée aux couples sur le point de se marier. Mais que se passe-t-il si vous êtes sur le point de choisir un traiteur ?

Pour le choix de la restauration de mariage, cette règle doit être absolument respectée. Nous partons de l’hypothèse que tous les fournisseurs ne peuvent pas être soumis au soi-disant test, en effet, pour beaucoup d’entre eux, il est nécessaire d’activer l’empathie et la confiance ou, du moins, de s’appuyer sur la vision d’événements préalablement créés : cela s’applique à le DJ, le photographe ou le fleuriste. Pour la restauration, en revanche, c’était un tout autre jeu. C’est pourquoi le test de goût existe aussi parce que, d’autre part, la qualité de la nourriture offerte aux invités dans un banquet aussi important que le mariage peut compromettre l’entière réussite de l’événement.. Entre autres, les évolutions du domaine culinaire en termes de styles et de propositions sont à l’ordre du jour et de nombreux couples veulent littéralement s’éloigner de la vision d’un banquet en vogue dans les années quatre-vingt.

Voyons donc ce qu’il convient d’évaluer lors de la dégustation.

Quand la dégustation est-il proposée ?

Cette question est essentielle pour comprendre l’étendue de la liberté dont vous disposez. Certaines compagnies n’offrent l’essai qu’aux couples qui ont déjà signé un contrat de mariage avec elles . A l’inverse, d’autres entreprises de restauration choisissent un lieu avec lequel elles collaborent souvent et fixent une date (ou deux dates par an), ouverte à tous les couples sur le point de se marier, qui ont l’intention de fixer une dégustation, sans aucune obligation contractuelle ci- dessous . Parfois, il arrive qu’un véritable événement ait lieu avec la participation d’autres fournisseurs qui gravitent autour du secteur du mariage : des groupes live, qui alternent offrir des reprises et des chansons inédites, aux entreprises qui présentent leurs idées de faveurs de mariage.

Le vrai choix n’est pas la nourriture, c’est la restauration

Avant de faire attention à la nourriture dans les assiettes, essayez de vous renseigner sur le fonctionnement de la brigade : qui est le directeur, qui est le chef et qui s’occupe de la pâtisserie si elle est faite en interne ? Évaluez également le professionnalisme des serveurs, leur uniforme et les services utilisés pour la mise en table (des nappes à la vaisselle). N’oubliez pas que pour votre événement ces accessoires seront coordonnés avec le centre de table et avec les marque-places de mariage originaux .

Découvrez d’abord la carte, puis les plats

Essayez d’aller au-delà des plats individuels proposés, en évaluant d’abord le menu dans son ensemble : quelle est l’idée de base ? Y a-t-il cohérence dans les choix ? A-t-on privilégié les produits de saison et les productions locales ? Bref, un bon menu doit aussi comporter un certain fil conducteur dans la notion de richesse pour accompagner les convives dans un voyage culinaire bien structuré .

La dégustation doit être réelle et non virtuelle

Méfiez-vous de ceux qui, pour le rendez-vous dégustation, veulent vous satisfaire avec quelques petits canapés du buffet, en proposant un parcours photographique d’autres événements pour les plats principaux ou en lisant les avis sur le site. Comme vous le savez bien, l’utilisation de matériel photographique peut être trompeuse , puisque vous ne pourrez pas certifier sa véritable paternité. Deuxièmement, même si votre goût sera limité aux plats proposés pour ce jour précis, il est indispensable d’activer les 5 sens en matière d’alimentation.

Une expérience négative n’est pas une bonne carte de visite

Si vous estimez que votre expérience de dégustation n’a pas répondu à tous vos besoins et a manqué de nombreux points essentiels, eh bien ce n’est probablement pas le cas de faire confiance à cette entreprise de restauration. En revanche, vous confieriez-vous à un coiffeur qui n’a pas pu vous satisfaire le jour de l’essai de la coiffure de mariée semi-rembourrée ?

Comme vous l’avez vu, choisir une entreprise de restauration n’est pas une tâche facile mais le test de goût peut vraiment faire la différence et vous aider à clarifier ce monde complexe. Prenez votre temps et n’ayez pas peur d’être intrusif avec des questions et des demandes.

Chaque année, de nouvelles tendances envahissent la gastronomie du secteur, utilisant des matières premières inconnues et créant des saveurs innovantes pour émerveiller tous les convives. Chaque événement, privé ou corporatif, pour être réussi doit être organisé dans les moindres détails. Pour le rendre vraiment spécial, cependant, il est nécessaire de contacter des professionnels du secteur qui sont toujours au courant des nouvelles tendances du monde de la restauration. Vous voulez connaître les tendances les plus originales de cette année ? {anchors}

Restauration réussie. Il est toujours difficile de décider quoi inclure dans vos menus destinés à la restauration, notamment en raison des goûts très variés de vos clients ! Pour cette raison, il peut certainement être utile de connaître les différentes tendances culinaires de ce secteur pour une restauration réussie. L’innovation est clé, et la recherche d’un concept de restaurant original est essentielle pour se démarquer.

Lors de l’organisation d’un événement, il est important d’accorder la bonne attention à la restauration. Il est donc important d’envisager différentes propositions afin de choisir celles qui sont le mieux à même de satisfaire les différents besoins culinaires de chaque client. Selon le type d’événement, il est possible d’organiser l’un ou l’autre type d’événement. Actuellement le monde de la restauration est très vaste et permet d’y impliquer différents types de services. Un concept de restaurant original peut réellement faire la différence. Ci-dessous, nous analyserons quelles sont les grandes tendances en matière de restauration afin de pouvoir mieux organiser n’importe quel événement.

9 tendances food pour les traiteurs

Restauration hawaïenne avec le poké

Tout droit venue de l’autre côté de l’océan débarque une spécialité hawaïenne qui a déjà révolutionné les cuisines de Los Angeles et de New York : le poké . C’est une sorte de salade composée de riz et de poisson frais marinés dans de la sauce soja, servie avec d’autres légumes et assaisonnée de graines de sésame. Avec sa saveur orientale, ce plat du célèbre archipel du Pacifique a tout pour occuper la place du sushi dans les grandes tendances des années à venir. D’autres raisons de le choisir ? C’est pas cher et facile à faire .

Un ingrédient star comme protagoniste incontesté

Aux buffets ou réceptions pleins de nourriture de toutes sortes et en grande quantité, on préfère actuellement des menus plus petits, élaborés avec un choix conscient et de qualité des matières premières. Si de nombreux restaurants, bars ou pâtisseries se spécialisent à proposer un seul produit gastronomique dans toutes ses déclinaisons, en parallèle, des menus traiteur peuvent également être élaborés en se concentrant exclusivement sur une matière première. Cela peut être le cas, par exemple, de cupcakes personnalisés dans le coin des desserts, ou de plats inspirés d’un seul ingrédient salé et de toutes les possibilités, combinaisons et types de cuisson qu’il offre.

Une gastronomie de qualité sur roues

Les food trucks sont nés de l’union d’une gastronomie de qualité et de ce qu’on appelle la « street food » . Ce ne sont que des kiosques-vans qui se chargent de préparer des plats de qualité. Les chefs des food trucks se concentrent généralement sur la préparation d’une ou plusieurs spécialités généralement liées à la gastronomie d’un pays ou d’une région en particulier. Oubliez les plats gras et junk food et préparez-vous à savourer des produits gourmands. Les food trucks sont l’une des tendances qui seront les plus en vogue dans les années à venir notamment dans les prestations de traiteur pour mariage.

Assez avec les déchets !

Combien de fois êtes-vous allé à un événement et avez-vous réalisé la grande quantité de nourriture gaspillée ? Alors que d’un côté on fait de plus en plus attention à éviter le gaspillage alimentaire, de l’autre il y a une tendance qui se base justement sur les restes : la cuisine poubelle . En quoi consiste cette nouvelle tendance ? Tout d’abord, l’utilisation des abats revient en vogue pour la préparation de plats délicieux aux saveurs uniques mais aussi d’autres parties peu utilisées de la viande et des légumes comme la peau ou les pelures. Tout repose sur la grande connaissance des matières premières des chefs et sur la créativité dans l’utilisation de ces ingrédients pour créer de nouvelles saveurs et surtout des plats de qualité et savoureux.

Aliments avec des ingrédients locaux

L’une des tendances culinaires les plus utilisées en restauration sur les cartes actuelles est de proposer des plats élaborés avec des produits locaux. Cela comprend la viande, la volaille, le poisson, les fruits et les légumes. L’utilisation d’aliments fabriqués avec des ingrédients locaux ou en tout cas appartenant à la zone dans laquelle elle opère est une partie importante des grandes tendances qui visent la durabilité environnementale et une alimentation saine. Développer un concept de restaurant original autour de produits locaux est une excellente stratégie. Les plats locaux typiques conviennent parfaitement à la plupart des événements avec traiteur, car vous créez souvent un menu personnalisé pour un événement spécifique.

Des menus sains pour une restauration réussie

Une autre des tendances culinaires en restauration est de proposer des menus qui vont au-delà de la viande ; L’incorporation de quelque chose comme des pommes de terre et des légumes cuits à la vapeur vous aidera à offrir des aliments sains comme des grains entiers, une variété de légumes et du poisson frais qui sont certainement un bon moyen de mettre en valeur vos grandes compétences culinaires. Cela signifie-t-il que vous devriez éliminer le poisson frit ou les bâtonnets de mozzarella de vos menus ? Pas du tout; vous devriez plutôt envisager d’ajouter des aliments faibles en gras et faibles en calories, comme des coupes maigres de bœuf, de porc, de volaille ou de poisson, ainsi que des portions plus petites (et des prix plus bas).

Des aliments sans gluten pour une restauration réussie

De nombreuses personnes souffrent d’intolérance gênante au gluten, tandis que d’autres l’éliminent de leur alimentation dans le but de manger plus sainement. Peu importe la raison, la cuisine sans gluten est l’une des grandes tendances culinaires de la restauration qui se développe le plus. Il existe de nombreux plats délicieux sans gluten qui offrent des coûts alimentaires décents, et c’est également l’occasion d’expérimenter de nombreux ingrédients alternatifs tels que l’amarante, la farine de manioc et le teff.

Cuisine ethnique et cuisine de rue

La cuisine orientale et en particulier la cuisine du Moyen-Orient a connu une croissance fulgurante sur les menus en 2014. Cette tendance signifie également une plus grande tendance à utiliser des ingrédients alternatifs. Pensez simplement à des ingrédients comme le sirop de grenade pour le petit-déjeuner, comme alternative au sirop d’érable. Ensuite, je vous suggère de rechercher des épices exotiques et des mélanges de celles-ci, comme le togarashi, le zataar et le shichimi, à offrir avec du sel et du poivre. Une des tendances culinaires de la restauration propose des plats inspirés de la fusion ethnique de la street food. Des churros mexicains aux tapas espagnoles, en passant par les dim sum chinois et les kebabs du Moyen-Orient, plus le menu est international, mieux c’est. Ces types de plats fonctionnaient bien avec les camionnettes ou en accompagnement de cocktails. Un concept de restaurant original peut s’appuyer sur ces tendances.

Cuisine comme à la maison

Dans le style maison, la nourriture est servie dans des assiettes et les convives se servent (comme à la maison). Vous pouvez voir ce type de repas dans de nombreux restaurants traditionnels chinois et coréens. Si vous offrez des services de restauration avec votre restaurant, la cuisine maison est idéale pour les petits et moyens groupes. Il est beaucoup plus facile de nourrir 50 personnes à la fois si vous les laissez vous servir 10 salades.

2022 a été l’année au cours de laquelle nous avons recommencé à pouvoir célébrer des mariages sans limites d’invités, sans espacement et tout ce que la pandémie impliquait. Enfin, nous pouvons revenir à parler des nouvelles tendances pour le menu de mariage de l’année prochaine. Le temps passé à table est considérablement réduit. Les gros déjeuners qui duraient des heures et des heures sont en net recul au profit de buffets copieux et de maxi apéritifs. Voyons en détail quelles seront les tendances pour 2023, examinez-les bien avant de choisir votre traiteur de mariage.

Le menu de mariage à plusieurs plats Vs le buffet debout : le match !

Les mariages célébrés en 2020-21 ont littéralement changé la façon d’aborder la réception. Maintenant les choses ont changé mais cette expérience a quand même laissé une trace. Si jusqu’à il y a quelques années, le déjeuner de mariage ressemblait beaucoup à un déjeuner de Noël avec d’innombrables plats, pour 2023, il y aura de moins en moins de temps assis à table. En effet, dans les longs déjeuners somptueux, après quelques plats, les convives ressentent une légère intolérance à devoir s’asseoir aussi longtemps. Sans oublier à quel point les enfants commencent à piaffer déjà après les premiers cours. Ainsi la nouvelle tendance voit une carte réduite à consommer à table au profit d’un apéritif ou d’un apéro debout.

Il est de coutume de mettre en place de grands buffets avec des bouchées, des bouchées et des amuse-bouches, littéralement « à manger avec les doigts ». Dans ce cas, alors, ne limitons pas l’imagination : les tables peuvent être aménagées avec des amuse-gueules à thème comme la table avec des pâtes feuilletées ou des entrées de fruits de mer. Cependant, nous ne pensons pas seulement aux bretzels classiques pour accompagner l’happy hour. Les portions individuelles proposées pour ces riches buffets peuvent aussi être de petits échantillons de plats traditionnels.

Produits 0 km pour le menu de mariage

Bien que le poisson soit l’un des plats les plus élégants pour les occasions spéciales, il est de plus en plus glamour d’offrir les plats typiques du lieu où le mariage est célébré. Les menus avec des ingrédients à chaîne courte ou à 0 km sont de plus en plus recherchés par les futurs époux. En nous trouvant dans le Piémont, un deuxième plat de viande de la tradition gastronomique et viticole locale ne peut pas manquer au menu. Les viandes mijotées comme les viandes braisées par exemple sont devenues des plats très raffinés également proposés par des cuisines étoilées. En parlant de seconds plats de terre, nous ne pouvons manquer d’aborder la question du vin.

La carte des vins pour le déjeuner de mariage et les boissons

L’accord mets-vins est primordial pour la réussite du dîner de mariage. A moins qu’il n’y ait un sommelier en herbe entre les deux jeunes mariés, alors mieux vaut s’en remettre aux experts du service traiteur. Évidemment les futurs époux pourront préparer un budget pour le choix des bouteilles ou une fourchette de prix.

Quant aux boissons et apéritifs de bienvenue, le choix est vraiment varié. Évidemment mieux vaut éviter tout cocktail alcoolisé au profit des softs, des eaux aromatisées ainsi que des plus classiques Spritz ou Pétillants. Pour des accords avec les finger food du buffet d’accueil, vous pouvez opter pour des vins légers, buvables ou au bouquet fruité comme un Prosecco ou un Chardonnay.

Le découpage du gâteau

Une fois le court déjeuner terminé, le découpage du gâteau peut également devenir un événement à part entière. Vous pouvez donc choisir de laisser ce moment comme l’événement clé de la réception. Au cours de la dernière période, des portions individuelles ou des pyramides de cupcakes ont été introduites à la place du traditionnel gâteau à étages. La tendance pour 2023 verra de plus en plus de temps consacré au divertissement et au divertissement plutôt qu’au déjeuner ou au dîner proprement dit. Des jeux extérieurs, si le mariage est célébré durant l’été, ou une grande piste de danse divertiront tous les invités, petits et grands.

Une attention portée aux intolérances alimentaires

Une attention particulière que nous pouvons accorder aux clients sera de préparer un menu spécifique pour ceux qui ont des intolérances ou des besoins diététiques particuliers. Une fois les invitations envoyées, il est de bon ton, lorsque l’invité donne sa confirmation, de demander s’il souffre d’intolérances (gluten, lactose, etc…) ou s’il préfère un menu particulier (végétarien, végétalien, etc.). ..). Ensuite, nous procéderons à informer la restauration afin qu’ils puissent adopter une alternative.

Tik Tok est une application mobile de médias sociaux qui permet aux utilisateurs de créer et de partager de courtes vidéos – généralement entre 15 et 60 secondes -3 avec un large public d’utilisateurs. Lancée en 2016, l’application a été développée par la société chinoise ByteDance et a été conçue pour fonctionner sur les appareils mobiles iOS et Android. Tik Tok a rapidement gagné en popularité dans le monde entier , en particulier auprès des jeunes, grâce à sa large gamme de fonctionnalités de montage vidéo et à la possibilité d’ajouter des effets spéciaux, des filtres et de la musique à vos créations.

Le réseau social chinois cherche à se développer dans de nouveaux secteurs, et l’un de ceux qui pourraient être intéressants est le marché de la livraison de repas à domicile car c’est indéniable…TikTok est devenu une vraie tendance food et un véritable influenceur dans ce domaine. En effet, il semblerait que l’appli envisage de proposer un service de livraison de repas directement au sein de sa plateforme. De cette façon, les utilisateurs pouvaient commander la nourriture souhaitée via l’application et la recevoir confortablement à la maison. Cependant, il n’y a toujours pas de nouvelles officielles concernant quand et si Tik Tok lancera réellement ce nouveau service.

TikTok et livraison de nourriture : ce n’est pas un rêve

En fait, la livraison de nourriture via Tik Tok est déjà utilisée indirectement sur la version chinoise de l’application, Douyin. Les restaurants peuvent promouvoir leurs entreprises via des flux en direct et les utilisateurs peuvent acheter des réductions exclusives sur les vidéos et commander de la nourriture directement à partir de la plateforme sociale. ByteDance envisage également d’étendre ce service à d’autres parties du monde. Cependant, il n’existe actuellement aucune information officielle concernant la disponibilité de ce service dans d’autres régions.

Commander de la nourriture en ligne a toujours été pratique et facile, et le marché de la livraison de nourriture représente une opportunité d’un milliard de dollars pour l’entreprise chinoise. Grâce à son expérience et sa crédibilité dans l’industrie de la livraison et les médias sociaux, le service de livraison de plats à emporter via Tik Tok a de bonnes chances de succès. L’expansion de Tik Tok sur le marché de l’alimentation et de la livraison pourrait avoir un impact mondial majeur sur l’ensemble de l’industrie. Cependant, il reste à voir si ByteDance confirmera et mettra effectivement en œuvre cette initiative.

De plus, l’entreprise a déjà prouvé qu’elle avait la capacité d’influencer les tendances de consommation grâce à sa large base d’utilisateurs et sa capacité à créer du contenu engageant. Le succès éventuel du service de livraison de nourriture via Tik Tok pourrait entraîner un changement significatif des habitudes d’achat et de commercialisation dans le secteur alimentaire et commercial. Cependant, seul le temps nous le dira. Il sera intéressant de voir comment ByteDance et Tik Tok développent cette nouvelle initiative et s’ils peuvent atteindre les objectifs ambitieux qu’ils se sont fixés. Dans tous les cas, si l’entreprise peut capitaliser sur le succèsde la plate-forme et se développer davantage dans le secteur alimentaire, pourrait avoir un impact significatif sur le marché mondial.

L’innovation dans les boissons sans alcool continuera de faire avancer l’industrie, tandis que TikTok et ses recettes virales sont les nouveaux hotspots des jeunes en quête d’inspiration pour leurs repas. Ce sont quelques-unes des principales tendances liées au monde de la cuisine qui caractériseront 2023 selon Fine Dining Lovers, le magazine foodie. De la cuisine maison au monde de la restauration, découvrons quelques-unes des grandes tendances food de l’année qui vient de commencer.

Entre guerre et inflation : comment les tendances alimentaires vont changer en 2023

Anticiper les tendances culinaires pour des groupes d’experts qui  analysent les tendances de consommation alimentaire et font des prédictions sur les tendances alimentaires l’année prochaine a été plus compliquée que d’habitude. Cependant, il était important (en particulier pour les producteurs et les commerçants) car, en plus de prendre en compte des habitudes désormais consolidées, telles que l’attention croissante portée à la salubrité et à la durabilité des aliments, les prévisions prenaient également en considération des facteurs contingents tels que le conflit en Ukraine, les difficultés d’approvisionnement de certaines matières premières et la hausse générale des prix. Ce dernier élément pousse des segments de plus en plus larges de consommateurs à renoncer aux achats inutiles (et « de luxe »), même dans le secteur alimentaire, tandis que d’autres acteurs de la chaîne d’approvisionnement sont contraints de repenser leur métier et leur offre.

Parmi les tendances alimentaires héritées du passé récent (et de la pandémie) qui se consolideront en 2023 figure la recherche généralisée et consciente d’un mode de vie capable de préserver la santé et l’environnement, notamment par des choix alimentaires plus sains et plus capables de réduire l’impact de production alimentaire sur le changement climatique. D’où l’intérêt croissant des consommateurs pour les produits bio (désormais définitivement entrés dans la grande distribution et peut-être destinés à monopoliser l’offre) et le « zéro km », la plus grande attention aux étiquettes, mais surtout la large aux régimes à base de plantes (végétarien, végétalien, flexitarien, réducteur). Ce sont des choix basés sur des aliments alternatifs à ceux d’origine animale à faible empreinte carbone car obtenus avec des méthodes plus durables (jardins domestiques et verticaux, cultures hydroponiques, cultures ultra-urbaines et régénératives) et, on s’y attend, futuristes (flottant serres, jardins sous-marins). Un secteur productif qui en 2023 devrait atteindre une valeur de 12 milliards de dollars.

La prédilection pour la livraison de nourriture (augmentée de 70% par rapport à l’ère pré-Covid) et la vente à emporter se confirme également, mais avec une attention croissante au choix d’options d’emballage durables et compostables (papier, carton, plastique biodégradable, feuille 2023 remplacera de plus en plus le plastique dans tous les secteurs de l’industrie alimentaire. Dans le même temps, une reprise des formats de restauration spécifiques est attendue, comme le food hotel experience et la découverte de petits restaurants avec une carte à base de produits locaux et de saison. On s’attend à un véritable retour du tourisme œnogastronomique, de plus en plus orienté vers l’agriculture biologique et la valorisation des produits de niche (comme les micro-brasseries) et la création de soi-disant ‘ musées du goût’ .

Quant à la liste des ingrédients considérés comme dominants pour 2023, de nombreux grands retours s’accompagnent de nouvelles entrées, en ligne avec la vision « nouveau glocal ». Si les tendances alimentaires de 2022 comportaient le moringa, le yuzu, l’hibiscus, le curcuma, les graines de tournesol, les boissons gazeuses et les boissons gazeuses fonctionnelles, la nouvelle année verra le retour des dattes, non seulement dans la pureté mais aussi dans les boissons, les yaourts et les sauces salées. Le poulet fera également son grand retour, même s’il provient exclusivement d’élevages non intensifs, et les pâtes, non plus seulement faites avec du blé ou des légumineuses, mais aussi avec des légumes comme la courgette crue, le chou-fleur, le brocoli, les déclinaisons de recettes autour du concombre et les plantains. La nouvelle année verra également une plus grande diffusion en Occident des algues (pures ou dans d’autres aliments), des graines de chia ( Salvia hispanica), du fruit du baobab, du physalis (alchechengi péruvien ou groseille du Cap) et du yaupon, une plante riche en caféine typique d’Amérique du Nord, traditionnellement utilisée pour la fabrication de tisanes mais désormais également utilisée dans les cocktails.

Outre  la redécouverte de plats simples et traditionnels, les goûts des consommateurs continueront à s’orienter vers les réinterprétations gourmandes et les créations plus ou moins audacieuses suggérées par le marketing et les solutions innovantes du secteur agro- alimentaire . Ainsi, après l’invasion du bowl et du poké en 2022, les desserts hybrides comme  le cronut  (c’est-à-dire croissant + donut), le duffin  (donut + muffin) et le baissant  (bagel + croissant) arriveront en 2023, mais il y aura aussi une ouverture croissante vers de nouveaux aliments tels que les insectes comestibles (dont le marché mondial devrait atteindre plus de 1,5 milliard de dollars d’ici 2026 selon les données de Global Market Insights ) et de la viande et du poisson cultivés en laboratoire. Sans parler de cette formidable ouverture sur le monde culinaire avec la découverte des gastronomies coréennes, vietnamiennes, africaines, indiennes…tout le monde aujourd’hui veut cuisiner son bibimpab maison, tester le fameux fufu et sa soupe de poisson ou encore maîtriser l’art du Pad Thaï.

Enfin, d’un point de vue « esthétique », la tendance à célébrer l’aspect visuel des aliments se confirme, partagée par les professionnels de la restauration, de plus en plus attentifs à la présentation et à la présentation de leurs recettes, par les experts du commerce alimentaire et de la publicité alimentaire , conscients de  la l’importance de présenter un produit comme « beau » autant que « bon » pour inciter à l’achat, mais surtout par les médias sociaux, où les images de nourriture continuent de représenter le contenu le plus cliqué et partagé par les utilisateurs (les blogueurs culinaires, les influenceurs et pas seulement ).

En bref , 2023 sera une année difficile sur le front alimentaire , au cours de laquelle tous les acteurs de la chaîne alimentaire, de l’industrie agroalimentaire et vinicole, et même de la recherche agro-technologique , devront s’adapter et interpréter (anticiper ?) consommateurs hétérogènes et parfois contradictoires.

Dans ce scénario , de plus en plus d’entreprises alimentaires s’appuient sur la «futurologie» des aliments et des boissons, c’est-à-dire sur des algorithmes d’intelligence artificielle pour prédire les tendances avant qu’elles ne se produisent. Ce qui est désormais une caractéristique de l’industrie, c’est la flexibilité de s’adapter aux changements en développant des produits en temps opportun pour suivre le rythme des attentes des consommateurs et obtenir un avantage sur les concurrents.

7 grandes tendances alimentaires à découvrir en 2023

La redécouverte des aliments oubliés et des « restes »

C’est une tendance croissante dans l’industrie alimentaire, à la fois pour des raisons économiques et environnementales . La cuisine maison revient à ses racines, avec un retour à la cuisine à la maison en utilisant des ingrédients souvent négligés ou considérés comme des déchets ou des restes. Des morceaux de viande moins précieux (comme le bœuf haché), des légumes moins beaux à regarder mais tout aussi savoureux (par exemple radicchio, patates douces, navets, rapini, chou-fleur) et des espèces marines peu connues (sardines, rivière, anchois ) ne sont que quelques exemples d’ aliments « oubliés » qui font leur grand retour .

Cette tendance ne concerne pas seulement la cuisine maison, mais les restaurants haut de gamme commencent également à utiliser ces ingrédients pour créer des plats nouveaux et intéressants.
Par exemple, le restaurant Dan Barber à New York a créé un menu entièrement basé sur des déchets et des cultures durables, prouvant que les aliments oubliés peuvent être transformés en délices culinaires. De plus, cette tendance contribue également à réduire le gaspillage alimentaire et à préserver les espèces de poissons et de légumes qui ont été surexploitées dans le passé. La redécouverte des aliments oubliés n’est pas seulement une tendance durable, mais aussi une opportunité de découvrir de nouvelles saveurs et textures . À mesure que la prise de conscience de l’importance d’utiliser des ingrédients durables augmente, cette tendance devrait continuer à se développer dans les années à venir.

Le retour de la cuisine moderniste

Les éloges obtenus par les espagnols DriverXo et Disfrutar, en tête du classement des 50 meilleurs restaurants du monde et la crédibilité toujours croissante d’Alchemist à Copenhague, confirment la reconquête d’une cuisine moderniste, moléculaire et avant-gardiste.

Cuisine coréenne à la maison

Suite au grand succès récent des restaurants coréens, de nombreux endroits, y compris la cuisine occidentale, se sont familiarisés avec les plats coréens les plus demandés, tels que le kimchi, le bibimbap, le tteokbokki et bien sûr le barbecue coréen. Cela signifie que de plus en plus de personnes essaient de reproduire ces recettes à la maison . Par conséquent, une plus grande popularité et disponibilité des épices coréennes – telles que le gochujang et le doenjang – sont attendues.

Retour aux souvenirs et à la nostalgie

Constatez-vous par hasard un certain « retour vers le passé », même au niveau de la nourriture ? Si oui, sachez que tout est normal. Pizzas , snacks , céréales , hamburgers sont en train de reconquérir le marché, peut-être en raison de deux années particulièrement difficiles qui nous ont tous marqués et qui nous ont poussés à rechercher des plats réconfortants. Bref, l’ effet nostalgie semble très bien fonctionner, et les industriels de l’agroalimentaire l’ont remarqué. Alors préparez-vous à assister au retour de certains produits « à l’ancienne », avec une saveur rétro et de notre enfance, mais avec quelques différences. Car – même si nous aimerions être comme avant – le monde a changé, et même ces produits se réinventent en pensant à une nouvelle génération de consommateurs, plus soucieux de leur santé .

L’essor des boissons gazeuses

Selon Fine Dining Lovers, l’innovation dans les boissons à faible ou sans alcool progresse à une vitesse incroyable . Certains des meilleurs restaurants du monde commencent à envisager de proposer des boissons non alcoolisées au goût délicieux. Considérant que la tendance, notamment chez les jeunes, est de moins boire (l’abstinence chez les collégiens américains a augmenté jusqu’à 8 % entre 2002 et 2018), la demande de boissons imaginatives, savoureuses mais non alcoolisées ou faiblement alcoolisées continuer à grandir.

Avis sur TikTok

TikTok devient un moteur de recherche pour la Gen Z, qui lui confie également des critiques de restaurants. Les jeunes préfèrent les bouchées en format vidéo aux critiques écrites pour se faire une opinion non seulement sur la qualité de la cuisine mais aussi sur l’environnement avant de réserver. En fait, un pouce vers le haut ou vers le bas est la solution la plus rapide. Selon les estimations de Google, environ 40 % des jeunes utilisent les réseaux sociaux pour choisir où manger . Pas seulement la génération Z : Une autre étude a montré que plus de la moitié (53 %) des milléniaux ont fréquenté ou commandé un restaurant uniquement après l’avoir vu sur Tik Tok. Dernière nouveauté pour ce début d’année 2023 : on pourra même commander de la nourriture via le réseau social TikTok !

La tendance douce-amère

L’idée des amers sucrés en 2023 va devenir de plus en plus populaire : il suffit de penser au pop-corn sucré qui tapisse les couloirs des cinémas depuis des années et au caramel salé. D’autres exemples sont les cannoli salés, l’un des plats préférés des chefs gastronomiques, ou les sandwichs à la crème glacée « Naughty One » de la marque londonienne Happy Endings, qui associent dulce de leche au soja, semifreddo au miso, caramel salé et stout au chocolat.

Ensuite, il y a une tendance sucrée épicée : la glace à l’huile de piment a beaucoup de succès sur Tik Tok, tandis que le salami épicé et le miel chaud sur la pizza semblent être une combinaison formidable. Selon certaines enquêtes, les saveurs épicées des produits de boulangerie ont augmenté de plus de 100 % cette année. Rien de nouveau pour les amateurs de chocolat au piment.

Quels seront les aliments tendances de 2023 ?

Whole Food a donc compilé sa liste annuelle de ce que seront les tendances du secteur alimentaire 2023, établie en consultation avec les principaux experts du secteur tant au niveau local que mondial. L’équipe, qui porte le nom de Trends Council , fonde ses prévisions sur des années et des années d’expérience et d’expertise dans le sourcing de produits et sur l’étude des habitudes d’achat des consommateurs.

Le Conseil des Tendances a inscrit la datte comme premier produit de la box, que l’on va non seulement manger sous la forme et la manière dont on était habitués jusqu’à présent, mais que l’on retrouvera aussi dans les boissons, les yaourts mais aussi dans les sauces à base de sel . A côté des dattes on trouve du poulet mais uniquement et exclusivement celui provenant d’entreprises qui ne prévoient pas d’élevage intensif et qui sont attentives au bien-être des animaux qu’elles élèvent.

Les algues ont mis du temps à s’imposer mais, grâce à la très large diffusion des restaurants orientaux, elles sont devenues l’un des aliments préférés des gens . Dans ce cas également, nous ne les apportons pas à table assaisonnés comme nous les trouvons souvent dans les restaurants, mais nous les trouvons présents dans d’autres aliments. Et les pâtes ne pouvaient pas manquer , non plus uniquement à base de blé ou de légumineuses, mais aussi produites avec des légumes : gnocchis à base de chou-fleur, tagliatelles à base de courgettes, spaghettis joviaux ou fusilli à base de banane verte.

Parmi les aliments les plus particuliers on retrouve le yaupon , une plante qui pousse principalement en Amérique du Nord et qui contient une bonne dose de caféine . Généralement utilisé pour préparer des tisanes , il est devenu l’un des ingrédients phares des barmen, à utiliser dans les cocktails .

Du moringa au brahmi : des ingrédients tendances et superaliments en 2023

Espace (encore) pour les algues, mais aussi pour les herbes ayurvédiques et plus encore. C’est CiboCrudo qui a identifié certains ingrédients et superaliments à la hausse , qui ont superposé les tendances de TikTok et d’Instagram avec des études scientifiques et les sujets les plus débattus par les experts du secteur. Si ces dernières années ont consacré l’essor de l’avocat, du thé matcha et du quinoa, 2023 pourrait être le tour du moringa , une plante sub-himalayenne riche en éléments comme les vitamines et les protéines (notamment dans les feuilles séchées), que l’on peut ajouter par exemple en poudre. à un smoothie. Place aussi aux graines de chanvre, à la chlorophylle et des champignons comme le shitake (ce n’est plus une nouveauté absolue, ce dernier, mais toujours en hausse). Enfin, les herbes ayurvédiques sont également à la mode, avec des protagonistes comme la plante aquatique brahmi , également sous forme de poudre. Reste à savoir si ces tendances seront volatiles ou plus dignes d’être interceptées.

La révolution des conserves de la mer pour 2023

En tête du classement se trouve le poisson en conserve, tiré par les prix toujours plus élevés du poisson frais . « Avec les aliments frais qui coûtent si cher et surtout les protéines par kilo, si vous regardez le prix du poisson en conserve, des choses comme les sardines, le hareng et le maquereau, il est évident qu’ils vont augmenter les ventes », a déclaré Susie dans le podcasts. Les douze prochains mois seront marqués par ce qui a été rebaptisé la « révolution du poisson en conserve »: un moyen peu coûteux d’obtenir beaucoup d’Oméga 3 sans avoir à se ruiner pour acheter des poissons chers comme le saumon et le thon, désormais trop présents dans notre alimentation au au détriment du poisson bleu, beaucoup plus présent en Méditerranée.

Tendances food 2023 :  les pâtes à la farine de pois chiche

La deuxième tendance nous concerne de près, étant donné que nous parlons de pâtes. Il devrait y avoir une augmentation de la production et de la vente de ce classique de la cuisine italienne, mais en versions 2.0 à base de farine de pois chiche, de lentilles et de légumineuses. Vous les trouverez de plus en plus souvent dans les garde-manger, et pas seulement pour les coeliaques. Bientôt d’autres versions ‘alternatives’ se retrouveront également en supermarché et dans nos assiettes, comme les pennettes de courgettes, les fusillis de patates douces, les spaghettis de potiron. Des formats à base de cœurs de palmier et de bananes vertes pourraient bientôt être dégustés. Les pâtes aux légumes ont l’avantage de rassasier, tout en gardant une faible teneur en glucides et en sucre, ainsi que de mettre le gluten hors jeu.

Tendances food 2023 : les champignons médicinaux

En 2023, les « champignons médicinaux » ou adaptogènes naturels vont devenir populaires. Ce sont des plantes et des champignons qui aident le corps à mieux réagir au stress, à l’anxiété, à la fatigue et améliorent généralement le bien-être psychophysique. Ceux-ci incluent le ginseng désormais bien connu, ainsi que la rhodiola et le basilic sacré. Déjà populaires parmi les soucieux de leur santé, ils pourraient se généraliser cette année. Burrell a déclaré que l’augmentation de l’apport alimentaire avec des adaptogènes peut aider à la performance physique. Surtout, les sportifs ajouteront ces substances à leur alimentation, par exemple en les diluant dans du café ou du thé. L’idée n’est en fait pas nouvelle. De nombreux athlètes olympiques en consomment, étant donné que ces aliments, s’ils améliorent les performances, ne figurent pas sur la liste noire des substances dopantes. Ils aident également à équilibrer la glycémie et à équilibrer la production d’hormones de reproduction.

Tendances food 2023 : sucrer avec des dattes

Au cours des 12 prochains mois, nous pourrions assister à une augmentation de la consommation d’un fruit classique du Moyen-Orient : les dattes. En particulier, les gens pourraient de plus en plus les utiliser pour cuisiner des produits de boulangerie en remplacement du sucre. Riches en antioxydants, les dattes bénéficient d’un large éventail de partisans qui les considèrent comme une panacée pour la santé intestinale et les bienfaits osseux.

Il existe deux types de dattes : dures ou molles. Dans tous les cas, la plupart d’entre eux sont soumis à un processus de séchage, afin d’augmenter la concentration en sucre et de prolonger leurs temps de conservation. Riches en sucres et pauvres en protéines, elles sont fortement recommandées dans les régimes énergétiques et hypoprotéinés. Ces fruits ont tendance à absorber beaucoup de minéraux contenus dans le sol. ceux cultivés dans les zones sahariennes sont donc une source de magnésium, étant donné que les palmiers poussent sur des sols hostiles, sableux et riches en sels de magnésium.

Tendances food 2023 :  le Yaupon

Nous vous avons déjà parlé du kombucha , une boisson pétillante qui a eu beaucoup de succès ces dernières années. Et bien maintenant il est temps de faire place au yaupon ! Qu’est-ce que c’est? C’est une plante qui pousse principalement en Amérique du Nord, une sorte de buisson de houx . Elle était déjà connue des Amérindiens qui l’utilisaient pour préparer des infusions, mais il semblerait que, grâce à sa teneur en caféine et à son goût délicat et terreux, elle conquiert aussi la mixologie ! Le yaupon, issu d’une plante méconnue, devient en effet l’un des ingrédients les plus utilisés par les barmen pour la création de cocktails toujours plus créatifs.

Tendances food 2023 : les algues arrivent à table !

Nous nous sommes demandé à plusieurs reprises : les algues et micro-algues sont-elles l’alimentation du futur ? Même si cela a pris plus de temps que prévu, selon les experts, il semble qu’à partir de 2023, nous verrons de plus en plus leur utilisation. Non seulement ils éliminent le carbone de l’océan, nécessitent très peu de ressources pour se développer et absorber l’excès d’azote, créant ainsi un habitat plus sain pour la vie marine, mais ils se définissent également comme de véritables superaliments riches en précieuses vitamines et sels minéraux . Cependant, si vous pensez qu’ils ne peuvent servir qu’à envelopper du riz à sushi , vous vous trompez lourdement : ils se prêtent à aromatiser les soupes, à faire de délicieuses frites, voire de faux spaghettis ou des granulés d’algues bio à utiliser comme vous le feriez avec du sel de table.

Tendances food 2023 :  l‘huile d’avocat

Désormais l’ avocat est présent sur toutes nos tables , sortant de la logique du fruit exotique. En effet, elle est aujourd’hui cultivée dans de nombreuses régions du sud de l’Italie (comme la mangue et la papaye), principalement en Sicile, et est appréciée des petits et des grands, pour sa saveur particulière et pour la richesse en vitamine E, en folate et en bonnes graisses.

Il est recommandé dans les régimes alimentaires par de nombreux nutritionnistes. Mais peut-être que beaucoup d’entre vous n’ont pas encore essayé son huile . L’huile d’avocat est utilisée en cosmétique depuis quelques années , mais aujourd’hui elle peut devenir un excellent condiment pour nos aliments. Il a une composition très similaire à l’huile d’olive extra vierge, avec des pourcentages d’acide oléique autour de 55-75% et donc un bon aliment pour le bien-être cardiovasculaire. Il est également riche en vitamines et en composés bioactifs tels que la vitamine E, les caroténoïdes (précurseurs de la vitamine A) et les phytostérols. Bref, un joli paquet de composés sains.

Très aromatique, elle est excellente pour assaisonner les salades ou pour donner une nouvelle saveur à de simples plats de poisson ou de viande. Mais attention : choisissez celle pressée à froid qui conserve toutes les propriétés nutritionnelles. Un défaut ? le prix de l’heure est très élevé (à partir d’environ 50 euros le litre), mais lentement les prix vont probablement baisser.

Tendances food 2023 :  les pâtes aux légumes

Le marché de ces dernières années nous a fait apprécier des saveurs différentes de celles de nos fidèles pâtes de blé dur, fierté de la tradition méditerranéenne. Nous avons tous appris, par exemple, à aimer les pâtes aux légumineuses , riches en propriétés nutritionnelles et également recommandées par de nombreux nutritionnistes pour leur faible index glycémique. Mais l’une des tendances alimentaires les plus intéressantes pour 2023 est sans aucun doute les pâtes végétales sans glucides: spaghettis à la citrouille et rigatoni à la banane juste pour dire (des produits qui peuvent aussi être faits maison). En réalité, cette petite lubie alimentaire existe depuis quelques années, mais le drive végétal (durable, sans gluten et valorisation des déchets) nous fera aller plus loin. Certaines de ces préparations, déjà sur le marché, utilisent des restes de légumes et de légumineuses comme ingrédients.

Tendances food 2023 :  les viandes raffinées

Les consommateurs se détournent de plus en plus de la viande des élevages industriels pour diverses raisons, tout d’abord la remise en question du processus de production et le mauvais goût que ces viandes finissent souvent par avoir. Avant que ce type d’élevage ne devienne la norme, les fermes américaines élevaient une grande variété d’espèces animales dans les climats et les environnements les plus adaptés à celles-ci. Beaucoup se souviennent encore des dindes Red bourbon et Narrangassett, des poules de Cornouailles, du canard Buff, du porc Berkshire, de l’agneau de Tunis, du bœuf Red poll et du bison américain.

Selon Mother Earth News , le retour à la sélection et à la culture de variétés anciennes les sauve de l’extinction. On peut donc attendre de ces viandes moins d’excès de graisse, une texture musculaire plus compacte et une saveur extraordinaire. Heritage Foods , D’Artagnan , Heritage Meats et Grassland Beef opèrent maintenant à travers le pays, avec de vastes réseaux de fermes indépendantes dédiées à la production de la meilleure nourriture.

Tendances food 2023 : le Koji

Ces dernières années, la fermentation est devenue de plus en plus populaire, et le koji est la dernière étoile à briller de sa propre lumière dans ce firmament particulier. Le koji est un condiment d’origine japonaise obtenu par fermentation de riz, d’orge ou de soja. C’est le point de départ du miso, du saké et de la sauce soja et pour cette raison c’est l’une des pierres angulaires de la cuisine japonaise. Le résultat de son processus de fermentation fait ressortir de fantastiques saveurs umami, capables d’élever n’importe quel type de repas.

Il existe de nombreuses collations et plats qui peuvent bénéficier d’un contact étroit avec le koji : du whisky vieilli aux amandes salées et des boissons adaptées à chaque moment de la journée. Pour commencer à en fabriquer chez vous, il suffit d’acheter un kit de démarrage contenant une culture ou de l’acheter tout prêt chez Cold Mountain by MTC Kitchen ou chez Marukome .

Tendances food 2023 : les produits laitiers de chèvre

La tendance anti-vaccin de ces derniers mois n’a pas touché que les produits laitiers. Le lait de chèvre ne contient pas l’enzyme qui irrite les intolérants au lactose et présente donc d’immenses bienfaits pour la santé. Grand View Research prévoit que d’ici 2030, les revenus mondiaux des produits laitiers caprins atteindront 18 milliards de dollars et que la demande pour ces produits augmentera de 4,6 %. Le fromage de chèvre offre d’innombrables avantages, notamment une durée de conservation plus longue, des avantages nutritionnels supplémentaires et une haute digestibilité. Le lait de chèvre est désormais disponible même pour le premier âge et on le verra bientôt arriver dans les cafés, aux côtés du lait d’amande et d’avoine.

Le lait de chèvre est également une aide valable dans la cuisine et, en plus des nutriments, il apporte également un goût caractéristique non indifférent. Il existe de nombreuses recettes qui le voient comme le protagoniste, comme la quiche printanière, le ‘nduja panetti et le lait de chèvre avec de la crème de chèvre fouettée. Il est également utilisé pour rendre les hamburgers de dinde plus savoureux.

Explorer les tendances alimentaires en voyage est une perspective passionnante, étant donné que ce que les gens aiment manger dans le monde change constamment. Si vous voulez découvrir de nouveaux aliments et avoir une approche amusante de la nourriture, vous ne manquerez certainement pas de choses tentantes à essayer. Plus d’un tiers (35%) des voyageurs français se disent prêts à adopter un régime « excentrique »et veulent essayer des délices rares en vacances cette année.

2023 est donc le moment idéal pour s’immerger dans la scène gastronomique d’une destination, pour manger comme les locaux et découvrir les combinaisons de saveurs qui rendent unique la signature culinaire d’une région. Du mélange de saveurs sucrées et épicées de la Corée du Sud aux champignons en tout genre en Belgique, en passant par les plateaux de beurre au Danemark et la fameuse truffe blanche d’Alba, Booking.com a sélectionné sept destinations incontournables pour vous faire goûter les tendances food mondiales, rendu célèbre par les médias sociaux du monde entier.

Découvrir le diamant blanc : la truffe à La Morra en Italie

Connue par les chefs comme le « diamant blanc »de la gastronomie,la truffe blanche est l’un des ingrédients les plus appréciés au monde. L’Italie est connue partout comme la patrie des truffes, qui ne peuvent être récoltées que certains mois de l’année. Toutes les truffes sont très appréciées mais la truffe blanche d’Alba a toujours été considérée comme la reine de toutes les truffes. C’est le plus recherché en raison de sa saveur et de son arôme inoubliables. La truffe blanche est très recherchée pour sa taille, sa rareté et la qualité incomparable de son goût. Les Italiens adorent couper la truffe en tranches très fines sur de nombreux plats : des pâtes au risotto en passant par les œufs et la viande, jusqu’à la crème glacée.

La saison de la truffe blanche s’étend de septembre à janvier , lorsqu’elle pousse à l’état sauvage dans les bois autour d’Alba, une petite ville piémontaise. En particulier, les truffes blanches poussent profondément dans les forêts des Langhe , une zone fertile du Piémont entre les fleuves Tanaro et Pô et les Alpes et les Apennins. Les Langhe, des collines vallonnées caractérisées par de belles étendues de vignobles, sont connues pour la production de grands vins tels que Barolo et Barbaresco, de fromages et – bien sûr – de truffes .

Où aller ?

Immergé dans les vignes, avec une vue imprenable sur les merveilleuses collines de Barolo, l’ Arborina Relais est un petit et précieux hôtel de charme à La Morra (Alba n’est qu’à environ 10 km). Les suites Arborina sont conçues pour un maximum de confort , disposent de baies vitrées spectaculaires donnant – avec des vues à couper le souffle – sur la vallée de Barolo. Dans cet hôtel de charme – certifié par le programme Iconic Sustainable Travel Program de Booking.com – vous pourrez vous régénérer dans le silence de la nature et vous détendre dans un spa unique en son genre.

Arborina Spa propose une large gamme de soins relaxants, utilisant des produits naturels et locaux tels que les plantes aromatiques, la rose de Damas, les pépins de raisin et les noisettes des Langhe. Enfin, l’Osteria Arborina LAB est l’endroit idéal pour découvrir la richesse œnogastronomique absolue des Langhe. Sa cuisine piémontaise contemporaine est l’expression d’un lien fort et unique avec le territoire et avec la tradition italienne : une explosion de saveurs, capable d’unir tradition et innovation.

Découvrir la nourriture Swicy de Séoul en Corée du Sud

Vous ne connaissez pas le terme »swicy »? Il représente la fusion savoureuse d’aliments sucrés et chauds/épicés, ce qui crée des saveurs exceptionnellement délicieuses. Le goût « swicy » peut être présent dans n’importe quel plat, qu’il s’agisse d’une entrée, d’un plat principal ou d’un dessert. Pensez au poulet au piment au miel ou à la combinaison persistante de chocolat noir et de piment.

Séoul, la capitale sud-coréenne, possède une cuisine incroyable avec de nombreuses options « swicy » qui prennent de plus en plus d’importance dans les plats et la cuisine locale , comme la sauce piquante mélangée à de la confiture de fraises pour assaisonner un succulent poulet frit. Ces combinaisons inhabituelles s’intègrent parfaitement à Séoul, une ville où les traditions anciennes rencontrent les technologies innovantes et où les temples historiques se mêlent aux lieux ultra-modernes diffusant de la musique K-pop . Pour découvrir la cuisine locale de première main, vous pouvez réserver un cours de cuisine traditionnelle coréenne qui comprend une visite à l’incroyable marché de Mangwon pour acheter les ingrédients nécessaires à la préparation d’un délicieux repas accompagné de vin de riz.

Où aller ?

Signiel à Seoul est un luxueux hôtel cinq étoiles situé dans un superbe immeuble de grande hauteur, avecune incroyable piscine intérieure et une vue panoramique sur la ville et le fleuve Han depuis la plupart des chambres. L’hôtel dispose également d’un restaurant étoilé au guide Michelin, le BICENA, qui sert des plats exquis de style coréen tels que le porc aux aiguilles de pin et l’ormeau farci . L’hôtel fait partie du programme Sustainable Travel de Booking.com, grâce à son engagement à offrir aux clients un séjour plus durable en réduisant le gaspillage alimentaire et en proposant des visites organisées par des guides locaux.

Des champignons pour tous à Bruxelles en Belgique

La Belgique regorge d’aliments célèbres, du chocolat aux gaufres, mais un ingrédient de plus en plus populaire est le champignon, qui est l’une des spécificités culinaires les plus appréciées du pays. Les grandes forêts de Belgique offrent d’excellentes conditions pour la croissance des champignons, vous trouverez donc ici de tout, des shiitakes aux champignons de Paris. Les champignons sont très nutritifs et, compte tenu de leur durabilité, sont de plus en plus populaires sur les menus des restaurants, car ils sont souvent d’origine locale. Les champignons sont également un excellent substitut de viande pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation et à adopter un régime à base de plantes, un effort majeur pour les 60 % de voyageurs français qui ont déclaré que les récentes nouvelles sur le changement climatique les incitaient à rendre plus durable les choix.

La capitale belge, Bruxelles , est idéale pour les amateurs de champignons, avec le célèbre restaurant Café des Spores, où vous trouverez des champignons dans tous les plats, et même des desserts innovants comme le cheesecake aux cèpes. Pour explorer la scène gastronomique au sens large, vous pouvez participer à une visite culinaire nocturne de Bruxelles pour goûter aux spécialités de la ville : moules, ragoût de bœuf bouilli à la bière, waterzooi et croquettes de crevettes.

Où aller ?

Pour un séjour élégant et chaleureux, le Savoie propose des appartements inondés de lumière naturelle dans le quartier branché de Saint-Gilles. Le logement est idéalement situé à quelques pas du Café des Spores, où vous pourrez revenir pour un délicieux repas aux champignons. Bénéficiant d’une charmante terrasse et d’un balcon, les appartements acceptent également les animaux domestiques, ce qui les rend parfaits pour les 68 % de voyageurs qui souhaitent planifier leur voyage en 2023 en tenant compte des besoins de leurs animaux de compagnie.

Tester les plateaux de beurre à Lemvig au Danemark

Une tendance alimentaire qui continuera de gagner en popularité en 2023 est celle des plateaux de beurre. Depuis qu’ils sont devenus viraux sur TikTok en 2022, les plateaux de beurre ont éclipsé la notoriété des plateaux de charcuterie et sont devenus la nouvelle tendance apéritif qui accroche tout le monde. Servie sur de grands plateaux de service en bois, une épaisse couche de beurre est étalée dans de belles formes et décorée avec une variété de garnitures.

Des herbes parfumées aux épices exotiques et aux fleurs comestibles , les combinaisons de saveurs sont infinies et peuvent inspirer la créativité de chacun. La ville balnéaire traditionnelle de Lemvig, sur la côte ouest du Danemark, est proche de l’un des producteurs de beurre les plus célèbres au monde . Après tout, le beurre joue un rôle énorme dans la culture et la cuisine danoises, et leurs sandwichs ouverts, Smørrebrød, ne sont pas complets sans une épaisse couche de beurre. Les Danois ont même un mot spécial dans leur vocabulaire, « tandsmør » , pour quand il y a tellement de beurre sur le pain que vos dents laissent des marques de morsures, et le Danemark est définitivement la meilleure destination pour les amateurs de beurre.

Où aller ?

À une courte distance de Lemvig, dans la ville d’Edslev, Skovlide Beautiful Farmhouse est une propriété confortable entourée d’une nature intacte. La ferme abrite des poules et des chevaux, etvous pourrez vous promener dans les champs voisins pour vous immerger dans la nature. À quelques pas se trouvent les jardins botaniques d’Aarhus, où vous trouverez l’inspiration parmi les magnifiques fleurs sauvages et les herbes pour les ingrédients à ajouter à votre plateau de beurre.

Des dattes merveilleuses à Zagora au Maroc

Ces délicieux fruits déshydratés, communément appelés bonbons de la nature, connaissent actuellement un fantastique retour en force. De plus en plus populaires dans les recettes populaires sur les réseaux sociaux, les dattes sont largement utilisées pour créer des versions saines et maison des barres chocolatées préférées au monde. Les dattes sont une partie importante de la culture et de l’hospitalité marocaines, généralement données comme un geste de bienvenue dans les maisons des habitants. Avec 80 % des voyageurs se déclarant ouverts à la découverte des communautés, des cultures et des traditions locales en vacances,manger des dates est un excellent moyen de s’immerger dans l’histoire marocaine.

Le pays cultive plus d’une centaine de types de dattes différentes, mais la plus célèbre est probablement Medjool , connue comme le roi des dattes et historiquement réservée aux seuls membres chanceux de la noblesse royale. Dans le village montagneux et pittoresque de Zagora , situé dans la vallée du Draa, plus de 30 variétés de dattes sont cultivées grâce à son climat chaud et sec. Profitez-en pour une visite privée de Zagora et Agdz avec une balade à dos de chameau , complétée par une visite au marché de Zagora, qui se tient deux fois par semaine.

Où aller ?

Pour une expérience de voyage authentique au Maroc, choisissez le Riad Dar Sofian . Un établissement vivant et coloré entouré d’arbres au coeur de la palmeraie de Zagora . Le riad offre une magnifique piscine extérieure où vous pourrez vous rafraîchir et une fantastique terrasse, idéale pour siroter un verre au coucher du soleil . L’établissement sert une délicieuse cuisine marocaine avec des plats comme la pastilla, une tarte sucrée et salée rustique à base de morceaux de poulet, d’amandes moulues, de dattes et d’épices. Récompensé par l’icône Booking.com Sustainable Travel , l’établissement fait un réel effort pour réduire le gaspillage alimentaire et utilise des ingrédients biologiques d’origine locale.

Cuisiner à l’huile d’avocat à Michoacán au Mexique

Le toast à l’avocat est depuis longtemps un plat populaire apprécié dans le monde entier. L’huile d’avocat est un nouveau produit susceptible de devenir encore plus populaire dans les cuisines du monde entier en raison de son goût délicieux et de ses bienfaits pour la santé cardiovasculaire et la vision. L’état de Michoacán, situé à l’ouest du Mexique et avec une partie de la côte face à l’océan Pacifique,est un important producteur d’huile d’avocat et une grande destination également appelée « l’âme du Mexique ».

Il a préservé son histoire indigène et est célèbre pour ses festivals traditionnels et ses événements culturels, de la célébration du Jour des Morts à Pátzcuaro au centre historique colonial animé de Morelia , tous deux classés au patrimoine mondial de l’UNESCO et parmi les villes les plus cool du Mexique. Les avocats sont un aliment de base très important dans la cuisine mexicaine, utilisé pour les tacos et les huevos motuleños , un délicieux petit-déjeuner à base de tortillas garni de haricots noirs, de fromage et d’un œuf au plat. Profitez-en pour explorer ce beau pays et vous régaler d’avocats !

Où aller ?

Maja Hotel Boutique est un charmant hôtel de Morelia avec des intérieurs authentiquement traditionnels dans un magnifique bâtiment en pierre. Cet hôtel de luxe dispose d’un fantastique bar et restaurant servant des cocktails rafraîchissants et de délicieux plats locaux tels que des steaks et des tacos . Piquez une tête dans la jolie piscine extérieure ou détendez-vous sur la terrasse et au spa pour un séjour ressourçant.

S’impliquer dans la réduction du gaspillage alimentaire à Séville en Espagne

Avec près de la moitié (49%) des voyageurs français déclarant que le changement climatique impactera leurs vacances en 2023,la réduction du gaspillage alimentaire sera la priorité de nombreux voyageurs qui souhaitent être plus respectueux de la planète. Aujourd’hui, la scène alimentaire mondiale devient de plus en plus créative, utilisant les restes dans les recettes et recyclant les aliments en produits. L’Espagne, en particulier, lutte résolument contre le gaspillage alimentaire et a introduit une législation qui entrera en vigueur cette année pour encourager les gens à emporter chez eux les restes de nourriture des restaurants.

De plus, les stocks qui sont sur le point d’expirer dans les épiceries seront fortement réduits. Faites l’expérience de ce mouvement positif et durable en visitant la ville ensoleillée de Séville, dans le sud de l’Espagne. L’un de ses nombreux établissements est Veganitessen, un restaurant confortable situé dans le charmant Mercado del Arenal. Des hamburgers et des hot-dogs aux pâtisseries fraîchement préparées et aux gâteaux appétissants, ce restaurant végétalien croit fermement à la limitation du gaspillage alimentaire. Si vous visitez Séville, vous pouvez explorer la scène alimentaire durable de la ville en louant un scooter électrique pour un moyen de transport amusant et écologique pour vous déplacer avec vos amis et votre famille.

Où aller ?

Le Kivir Hotel est situé à quelques pas du Veganitessen et surplombe le célèbre pont de Triana , où vous pourrez profiter d’une vue magnifique depuis les charmants balcons de l’hôtel. Cet hôtel de charme partage un bâtiment avec de délicieux restaurants et dispose d’un toit-terrasse avec un bar et une piscine extérieure surplombant la ville. Certifié par l’icône de voyage durable de Booking.com, l’hôtel Kivir fait un énorme effort pour réduire le gaspillage alimentaire , ce qui en fait le choix idéal pour les 70 % de voyageurs qui souhaitent être plus conscients de leur consommation alimentaire lorsqu’ils voyagent, sans renoncer au petit-déjeuner quotidien. buffet.

Que mangerons-nous au restaurant dans les mois à venir ? La Fourchette , leader mondial de l’application de recherche et de réservation de restaurants en ligne, a analysé les tendances émergentes mondialement sur sa plateforme et plus généralement sur le web, en s’appuyant sur les compétences des chasseurs de tendances de NellyRodi, cabinet de conseil spécialisé dans l’anticipation des tendances et l’ innovation . {anchors}

De la nourriture pour l’âme

A la maison ou au restaurant, manger ne signifie plus seulement satisfaire le palais. Les consommateurs recherchent de véritables « soul food », des plats capables de satisfaire le corps, l’âme et l’esprit en associant les bienfaits d’ingrédients fonctionnels à des moments de plaisir et de détente. Les restaurants prendront de plus en plus en compte les humeurs humaines dans leurs recettes afin de pouvoir proposer des plats adaptés à l’humeur de leurs convives. Cela signifie que nous irons bien au-delà de la nourriture détox, de la nourriture intelligente et de la nourriture réconfortante. Les nouvelles frontières pourraient également déboucher sur des expérimentations comme celle de , dont l’affirmation « la nourriture est la nouvelle santé » parle d’elle-même. De nombreux exemples aussi en France et en Europe comme certains restaurants dont la carte ne contient que des plats à base de sérotonine ou la chaîne américaine Dr Smood. à base de chanvre . Sa carte s’inscrit dans le concept d’une taverne moderne : peu de plats mais coïncidents, propres et sans gaspillage, où le chanvre est toujours présent de manière différente.

Au restaurant : la recherche de l’effet waouh

Nous savons depuis des années que les clients des restaurants ne recherchent pas seulement de la bonne nourriture, ils veulent vivre une expérience. Basé sur une analyse menée avec Baba da TheFork sur leur communauté actuelle et potentielle, ceux qui vont au restaurant le font soit dans une intention de découverte, soit dans un but social. Il est clair que pour satisfaire ces besoins, la qualité de la nourriture ne suffit pas, mais le service et l’ambiance sont également essentiels. Et c’est précisément à ces niveaux que se joue le défi de « faire participer » tous les sens des convives. Certains exemples récemment ouverts sont significatifs. Omakase à Shanghai, propose une offre visant à découvrir des ingrédients nouveaux et surprenants combinés à la demande du chef, tandis que l’environnement reproduit les couleurs et les émotions inspirées par les fleurs de cerisier.

Ristoceutiques : pour des plats « fonctionnels »

Les nutraceutiques deviennent partie intégrante de l’alimentation et donc de la restauration. Pour amener sur la table des plats capables de faire du bien au corps et à l’esprit, les ingrédients aux effets positifs pour la santé, la prévention et le traitement des maladies trouvent de plus en plus leur place dans la restauration également. De la  » cannabidiol mania  » qui a déjà explosé outre-mer depuis quelques années à l’émergence de nouveaux ingrédients avec lesquels nous nous familiariserons peut-être de plus en plus comme les champignons Reishi , les graines de lotus, la carambole, le kombucha , le jacquier . Il existe de nombreux exemples également en Italie, l’un des plus particuliers est Etto à Naples qui a une formule innovante dans laquelle vous payez au poids avec des propositions adaptées à tous les régimes (cru, gourmand, savoureux, protéiné, sain et végétalien). De plus en plus de restaurants mettent l’accent sur manger français et local.

Les trois R (réduire, réutiliser et recycler)

La lutte contre le gaspillage et plus généralement un plus grand engagement en faveur de la durabilité environnementale, de la transparence et de la traçabilité n’ont rien de nouveau dans le monde de la restauration. Ils continueront aussi en 2020 à répondre à un consommateur de plus en plus averti, impactant sur le choix des matières premières, leur préparation, mais aussi sur les espaces de restauration. Pensons aux emballages comestibles de certains fast-foods ou à des expérimentations telles que Zero Waste Bistro , un restaurant éphémère construit pour le salon WantedDesign Manhattan au NYCxDesign Festival , réalisé avec des panneaux en carton recyclé pour les boissons et un matériau de surface en plastique recyclé et recyclable. Un exemple très particulier en Italie consiste en Unforgettable, une table sociale avec seulement dix sièges. Le chef Christian Mandura propose un parcours gustatif d’une dizaine de plats qui place « le légume au centre », en respectant des critères d’équilibre alimentaire et de durabilité.

La croisement alimentaire

La nourriture devient bien plus qu’un simple prétexte créatif pour les marques de mode ou de beauté, se plaçant au centre d’offres disruptives. On assiste à une mixité croissante des offres en restauration et grande distribution pour engager les consommateurs, notamment avec le secteur de la beauté. D’une part, les laboratoires de recherche et développement dédiés à la beauté créent des textures alimentaires pour leurs cosmétiques, comme les granités et les compotes de fruits , en privilégiant l’utilisation de « super » ingrédients ( grenade , matcha , miel et noix de coco). En revanche, les produits que nous avons l’habitude d’associer aux crèmes pour le visage, comme le collagène, arrivent sur les tables des restaurants. L’hybridation atteint aussi les espaces. Ainsi, par exemple, la marque de cosmétiques Benefit a lancé le pop-up Benefit Cosmetics Roller Liner Diner , un classique American Diner où vous pourrez ravir votre palais et acheter des produits de beauté exclusifs.

Le délire alimentaire

Objet visuel, esthétique, créatif, sensoriel : la nourriture devient un terrain de jeu où les codes sont chamboulés. Les composantes esthétiques et chromatiques des plats deviennent des terrains d’expérimentation artistique. Au fil des années, nous avons vu diverses propositions visant à étonner, notamment via les réseaux sociaux: nourriture pailletée, effet licorne, freakshakes, matcha mania, avocat partout … dernièrement, la tendance Baby Yoda Cake est devenue folle . Il est difficile de prédire ce que les prochains mois apporteront. Il semblerait que des plats comme les crêpes moelleuses, les aliments « nostalgiques » comme le gâteau classique de grand-mère ou la tarte aux pommes, la glace cube, les nombreuses variétés de houmous également en dessert et bien plus encore. Seul le temps nous dira lesquelles de ces tendances sont vouées à dépasser les modes passagères. En attendant, cependant, certains restaurants s’inspirent avec succès des nouveautés, par exemple Humus à Rome qui propose des houmous variés et colorés allant du houmous à la citrouille et aux châtaignes jusqu’au houmous au chocolat. L’importance de manger français et local est également mise en avant.

Consommation intelligente

La technologie devient de plus en plus un allié dans la production, la préparation et la consommation d’aliments et l’expérience gastronomique hors de chez soi. Ainsi, les applications contribuent à simplifier certaines parties de l’expérience du restaurant – TheFork naturellement inclus – ou le développement technologique devient un levier pour la création de nouveaux ingrédients. En 2020, nous verrons de plus en plus d’alternatives végétales à la viande par exemple. À Milan, il est déjà possible d’essayer  » The Miracle Burger « , le premier Burgerball réalisé avec Beyond Meat , la viande 100% végétale de The Meatball Family . Une autre tendance répandue est celle des robots serveurs. Par exemple, le restaurant japonais les a introduits depuis un certain temps maintenant.

(Re)mélanger les aliments

Quant aux types de cuisines que nous verrons exploser en 2020, les hotspots culinaires asiatiques comme Hong Kong , Shanghai et Taïwan ouvrent la voie dans leur capacité à hybrider différents types de cuisines asiatiques. Il y aura aussi cette tendance au (re)mix dans le reste du monde. Un cas exemplaire en Italie est représenté par Bunker Kitchen Club à Rome, qui se présente comme un espace de partage culturel, social et gastronomique et vise à parcourir coûte que coûte le chemin du goût, sans se fixer de limites ni de préjugés. Cap sur le Moyen-Orient, la scène culinaire israélienne retient toutes les attentions et récolte les succès, incarnée par une génération de chefs israéliens globe-trotters répandant partout leurs saveurs épicées.

Ristofamille

Selon l’étude menée par Baba pour La Fourchette , les clients actuels et surtout potentiels de la plateforme sortent souvent manger en famille. En fait, même à l’échelle mondiale, plusieurs rapports confirment que les consommateurs recherchent une offre de restauration qui puisse répondre aux besoins des familles. On assistera donc à une croissance des propositions spécialisées. Un exemple? Pizza e Tata à Rome , où vous pourrez déguster la meilleure pizza combinée avec des plats romains traditionnels. Au restaurant il y a un espace dédié aux enfants de 3 à 12 ans avec un service de baby sitting, notre Nounou !

Astrologie alimentaire

Choisir le dîner en fonction du signe du zodiaque ? L’idée peut sembler farfelue, pourtant certaines marques – comme Fluffé – commencent à lancer des gammes de produits alimentaires aux saveurs différentes selon les signes du zodiaque. Le mouvement pour manger français et local continue de gagner en popularité. {anchors}

Le kimchi est une préparation traditionnelle coréenne à base de légumes fermentés, salés et épicés. Le terme kimchi est donc un nom collectif qui fait référence à un processus de fermentation de divers légumes, mais la version la plus répandue et traditionnelle utilise le chou chinois et les radis coréens. Aux origines très anciennes, ce produit phare de la culture et de la cuisine coréenne possède d’importantes propriétés bénéfiques et est à la base de nombreux plats traditionnels, comme le kimchi jjigae. Dans cet article, nous voulons partager la recette pour préparer le kimchi à la maison dans la version « mak-kimchi », avec du chou chinois déjà coupé, prêt à être dégusté.

Kimchi : chou coréen fermenté

Le kimchi (김치) est une préparation typique de la cuisine coréenne, composée de légumes fermentés avec du sel, des épices (traditionnellement de la poudre de piment, du gingembre et de l’ail) et de la sauce de poisson ou des fruits de mer salés. Kimchi est donc un terme collectif qui fait référence au processus et à la technique de fermentation ; en fait, il existe des centaines de variétés de kimchi, qui diffèrent par les légumes et les épices utilisées. Cependant, le type de kimchi le plus célèbre et le plus consommé dans la cuisine coréenne est le tongbaechu-kimchi , ou kimchi de chou napa (ou chou chinois) entier épicé et fermenté , si répandu qu’il est simplement appelé « kimchi ».

Le kimchi, notamment celui du chou coréen et des radis, est le plat national de la Corée du Sud , où il est consommé quasiment à chaque repas et tout au long de l’année, pour sa saveur mais aussi pour les nombreux bienfaits dus à la teneur en probiotiques, vitamines et minéraux. . Les estimations rapportent qu’en moyenne les Sud-Coréens consomment 1,85 million de tonnes de kimchi par an , soit environ 36 kilogrammes par habitant ! Pour mieux comprendre son importance dans la culture et l’identité coréennes, il suffit de penser que ce produit fermenté a été déclaré site du patrimoine mondial immatériel par l’UNESCO., comme la pizza ; il y a aussi un musée dédié à ce plat très apprécié, et il y a de nombreux festivals et célébrations qui tournent autour du kimchi et de sa préparation.

Considéré par beaucoup comme un super aliment, le kimchi est à la fois consommé seul et utilisé dans la préparation de nombreux plats, comme le kimchi jjigae et le kimchi buchimgae , les célèbres pancakes au kimchi, ainsi que comme garniture pour les mandu , boulettes cuites à la vapeur coréennes.

Histoire et origines : Quand est né Kimchi ?

Comme pour de nombreuses préparations fermentées, dont la cuisine coréenne est riche et pionnière (également le doenjang , la pâte de soja fermentée est coréenne ), les premières traces de kimchi dans l’histoire remontent à la période des Trois Royaumes (37 avant JC), donc vers 3000 ans il y a. Le texte historique « Les Chroniques des Trois Royaumes » raconte comment les habitants de Goguryeo étaient habiles dans la préparation d’ aliments fermentés , tandis qu’il est fait mention, dans divers textes historiques datant de la même période, du récipient en terre cuite typique dans lequel les légumes, et radis marinés , ou kimchi.
On pense que la première forme de kimchi était en fait composée uniquement de légumes salés; la saumure est encore aujourd’hui une partie très importante de la recette traditionnelle, mais des épices ont été ajoutées à celle-ci , qui selon certains témoignages n’ont été intégrées à la préparation qu’au XIIe siècle. Même l’utilisation du piment dans le kimchi remonte au XVIIe siècle, lorsqu’il a été apporté en Corée par des marchands occidentaux.

Le kimchi est considéré comme le plat national de la Corée du Sud, consommé en grande quantité par les Coréens, qui le considèrent comme un élixir de vie bénéfique et indispensable pour affronter la journée. Presque chaque famille en Corée a sa propre recette de kimchi, qu’elle chérit – traditionnellement, elle était transmise de mère en fille , pour faire d’elle une épouse digne ! — et la préparation de ce produit fermenté représente une véritable fête chargée d’histoire.

Aujourd’hui les recettes de kimchi sont devenues tendances et virales et beaucoup plus accessibles et répandues, et nous voulons nous aussi vous proposer celle pour préparer le kimchi en version traditionnelle , qui fait honneur à la culture et à l’identité coréennes.

La recette du kimchi

La recette pour faire du kimchi est une fermentation lactique de légumes, comme les carottes fermentées . Comme nous l’avons dit, le terme kimchi fait en fait référence à une façon de préparer les légumes, donc différentes recettes de kimchi sont possibles dans lesquelles non seulement le légume protagoniste varie , mais aussi les épices utilisées et les temps de fermentation . Il n’y a donc pas de recette univoque, bien qu’il existe une version plus répandue du kimchi que d’autres, qui vient à l’esprit quand on parle de « kimchi », ou chou chinois (ou chou de Pékin) fermenté et assaisonné d’une pâte épicée à base d’ ail . , gingembre et piment gochugaru, appelé tongbaechu-kimchi . Nous voulons vous proposer la recette du mak-kimchi, une version du baechu kimchi dans laquelle, cependant, le chou est déjà coupé en bouchées plutôt que fermenté entier, ce qui le rend plus facile à consommer.

Ingrédients pour le kimchi

Pour le Kimchi

• 2 kg de chou chinois (Baechu ou chou Napa)
• 400 g de Daikon ou Radis Coréen
• 2 carottes
• 200 g d’oignon frais
• 100 g de sel fin
• 150 g Gochugaru (piment fort coréen)

Pour la sauce au riz

• 50 g de farine de riz
• 300 ml d’eau
• 30 g de sucre de canne

Pour le mélange d’épices

• 3 gousses d’ail
• 30 g de gingembre frais
• 200 g de poireau haché
• 100 g de sauce de poisson
• 40 g de Jeotgal (calmar salé fermenté de préférence, Ojingeo-jeot)
• 1 oignon

Préparation du kimchi, étapes par étapes

• Pour préparer le kimchi, commencez par le chou nappa : lavez-le, retirez les feuilles extérieures et coupez-le, d’abord dans le sens de la longueur, en retirant la partie centrale la plus dure, puis en bouchées.
• Placez les morceaux de bok choy dans un bol, couvrez-les d’eau froide et saupoudrez de sel. Laisser macérer dans la saumure environ 2 heures en remuant toutes les 30 minutes pour s’assurer que le salage est homogène.
• Rincez le chou à l’eau froide en répétant l’opération 3 fois. Égouttez-le et mettez-le de côté.
• Préparez du porridge ou de la sauce au riz. Dans une casserole, versez 300 ml d’eau et la farine de riz et portez à ébullition. Continuez à remuer jusqu’à ce que le porridge forme des bulles (environ 5 minutes).
• Ajouter la cassonade, mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit translucide et gélatineux. Laisser refroidir.
• Préparez la sauce épicée au kimchi : mettez le porridge dans un bol et ajoutez la sauce de poisson, le gochugaru, l’ail et le gingembre émincés, l’oignon. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un mixeur. Dessalez le jeot ou le poisson salé et ajoutez-le à la sauce.
• Ajouter l’oignon nouveau frais coupé en diagonale, le poireau, les carottes et les radis coréens coupés en julienne. Mélangez tous les ingrédients et vous aurez obtenu la sauce kimchi.
• Mettez la sauce kimchi dans un grand bol et ajoutez le chou. Mélanger avec les mains en prenant soin de porter des gants.
• Placez le kimchi dans un bocal en verre de fermentation ou dans un récipient en plastique avec un joint hermétique et laissez-le fermenter pendant au moins une semaine dans un endroit frais et sec, deux si vous décidez de le conserver au réfrigérateur.
• Passé ce délai, le kimchi est prêt à être consommé.

Le fufu est un plat typiquement africain (du Ghana) qui est également devenu célèbre dans notre pays grâce à des vidéos virales sur les réseaux sociaux qui ont fait la publicité de sa préparation et de son existence, déclenchant une grande curiosité chez les gens . Probablement, vous aussi avez vu des vidéos dans lesquelles des garçons ou des filles africaines dégustent le plat strictement avec leurs mains et avec un sourire aux lèvres. En fait, c’est l’un des plats préférés de nombreux jeunes Africains et super tendance aujourd’hui.

Après l’avoir préparé et goûté personnellement, nous pouvons confirmer que ce n’est pas mal du tout en termes de goût et de texture, ça vaut vraiment le coup d’essayer ! Et si vous avez envie de le refaire à la maison, vous êtes tombé sur le bon article ! Dans les prochaines lignes nous allons en effet vous montrer toutes les étapes nécessaires pour obtenir un fufu maison correct . Mais d’abord, découvrons quelques détails supplémentaires sur le plat.

Il est généralement fait avec seulement 2 ingrédients : du tapioca et des plantains, pilés dans un mortier (woduro) avec un pilon en bois (woma), réduits en pulpe et combinés ensemble pour créer un mélange doux et collant, le tout combiné avec un ragoût de viande ( nous avons choisi de préparer du nkatenkwan, soupe aux cacahuètes) en accompagnement.

Dans toute l’Afrique, vous pouvez trouver différentes variantes de Fufu. Dans certaines régions, il est en effet préparé avec de la farine de manioc, ou de banane plantain, ou d’igname, ou de semoule, ou de farine de maïs, ou encore de purée de bananes. En particulier, pour l’igname (ou yam) fufu il convient de s’assurer que le tubercule utilisé est bien de l’igname (pulpe blanche et peau brune) et non une patate douce, car on les confond souvent.

Nous avons essayé de vous montrer l’une des préparations les plus classiques et réalisables. Moyennant quelques précautions lors de la préparation il est également possible de modifier la viscosité de la pâte à votre convenance, en jouant sur les minutes de cuisson et l’ajout ou non d’eau.

Cela dit, voyons maintenant quels ingrédients utiliser, quels outils utiliser et toutes les étapes de réalisation du plat !

Fufu, la nourriture africaine qui nous rappelle notre polenta

Mais qu’est-ce que le fufu, aussi appelé foufou ? Tout d’abord, il faut dire qu’il existe de nombreuses variantes et qu’il n’y a pas vraiment de recette originale, puisque les ingrédients varient selon les régions. Pour le cuisiner, il faut cependant toujours partir d’un mélange de tubercules et d’autres ingrédients riches en gluten et en amidon , dont les plantains, le taro, le manioc ou le malanga (une grosse racine riche en amidon présente en Afrique et en Amérique du Sud), que l’on peut d’abord piler dans un mortier puis cuit avec addition d’eau ou d’abord bouilli puis pilé. Ce qui est obtenu à la fin du long processus est une masse molle et lisse avec une couleur blanche et un goût plutôt fade et légèrement acide, qui est ensuite moulé en une forme ronde. Tout comme la préparation traditionnelle demande un gros travail manuel, la manière dont elle est consommée est tout aussi physique que tactile. En fait, le fufu est servi en accompagnement de soupes et de ragoûts riches et savoureux et est destiné à être mangé avec la main.main droite, arrachant de temps en temps de petits morceaux avec la main pour leur donner une forme concave, pour être ensuite trempés dans l’aliment, afin de le ramasser et de l’avaler en une seule bouchée. Bref, le comparer à des bouchées ou à notre pain serait limitatif. En général, le fufu s’accompagne de savoureuses soupes de poisson, de viande ou de légumes, souvent préparées avec une base aromatique de tomates, oignons, poivrons et feuilles de laurier, auxquelles sont ajoutés des ingrédients locaux.

Le foufou à la conquête des réseaux sociaux

Mais comment un aliment si pauvre en nutriments et en saveurs a-t-il pu conquérir les internautes, à tel point qu’il a été évoqué par des millions d’internautes ? La motivation est probablement précisément dans sa consistance particulière et agréable et dans le rituel qui implique l’épreuve de dégustation , mais aussi dans sa saveur mystérieuse, très loin des saveurs auxquelles nous sommes habitués. Cette nouvelle tendance alimentaire a été lancée sans le savoir par la princesse Joan , américaine d’origine ghanéenne et influenceuse TikTok, dans laquelle tout en mangeant du fufu, elle explique à un autre influenceur l’importance de le manger avec les mains, également pour ne pas altérer la saveur des aliments. Les réponses des autres garçons d’origine africaine sur TikTok ne se sont pas fait attendre, jusqu’à ce quela tendance à la dégustation de fufu a infecté de plus en plus d’utilisateurs, sur de plus en plus de plateformes sociales . En un mois, fufu a littéralement fait le tour du monde et le #fufuchallenge a fait son apparition sur TikTok, YouTube et bien d’autres réseaux sociaux. La réaction des utilisateurs après avoir essayé le fufu est souvent hilarante, avec des réactions allant d’un véritable enthousiasme au dégoût.

Qu’on en parle mal ou bien, ce phénomène a certainement le mérite de faire connaître un plat traditionnel africain pauvre dans le monde entier, faisant tomber les frontières, les préjugés et les barrières culinaires et culturelles. On peut également associer ce plat à d’autres spécialités africaines, comme le chakalaka épicé d’Afrique du Sud, qui gagnent en popularité.

Comment le fufu est fait ?

Il existe plusieurs versions de l’exquis fufu qui diffèrent selon les régions du pays. La recette proposée utilise de la farine de manioc, de la farine de banane et du bouillon de poulet qui sont d’abord mélangés dans une casserole, puis cuits pendant 15 minutes en remuant constamment, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Après encore deux minutes de cuisson dans une casserole couverte, éteignez le feu et servez. Voici toutes les étapes.

Première recette de fufu

Ingrédients :

• 250gr de farine de banane
• 300ml d’eau
• 150gr de farine de manioc
• 100ml de bouillon de poulet

Préparation :

• Dans une casserole, mélanger la farine de banane, le manioc et le bouillon de poulet pour bien mélanger, puis placer la casserole avec le mélange à feu moyen-élevé et continuer à remuer.
• Cuire une quinzaine de minutes en remuant constamment jusqu’à ce que le contenu devienne plus consistant et ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance parfaite.
• Couvrez la marmite et laissez cuire encore 2 minutes, puis éteignez, mélangez le fufu et servez accompagné d’un deuxième plat de votre choix

Une autre recette possible du fufu

Ingrédients :

• 1 manioc d’environ 600gr
• 2 bananes plantains pour un poids de 600gr
• de l’eau

Préparation :

• Avant de commencer à préparer notre fufu maison , vous devez vous assurer d’avoir les 2 bons ingrédients à disposition (du moins pour notre version). C’est-à-dire du manioc frais ( variété sucrée ) et des plantains (à peau verte ). Ces deux ingrédients ne sont pas facilement disponibles dans les supermarchés ordinaires mais il faut les acheter dans des boutiques ethniques spécialisées dans la vente de produits africains ou sud-américains.

Malgré cela, assurez-vous que le manioc que vous allez acheter est identique à celui que vous voyez sur la photo, c’est-à-dire qu’il est recouvert d’une écorce brune ridée, au lieu d’une écorce lisse brun clair.

Ceci est très important car le manioc amer , contrairement au manioc doux, contient de la linamarine à l’intérieur de la pulpe (de couleur rougeâtre) , un glucoside cyanogène qui, une fois ingéré, par une série de transformations chimiques, produit du cyanure et de l’acétone dans l’intestin, bref, hautement substances toxiques pour notre corps. Par conséquent, pour « supprimer » ce danger, si vous décidez d’utiliser du manioc amer, vous devrez le faire cuire dans de l’eau bouillante beaucoup plus longtemps que dans notre préparation. C’est pourquoi nous vous conseillons donc d’utiliser un manioc doux.

• Cela dit, passons à la préparation du foufou. Coupez horizontalement les extrémités du manioc puis taillez-le en bûches d’environ 5cm d’épaisseur, afin d’obtenir 4 morceaux similaires.
• Puis, toujours avec un couteau, on enlève l’écorce ou la peau (qui contient aussi des substances toxiques, notamment une maniotoxine qui dégage du cyanure d’hydrogène) des morceaux de manioc. En plus de cela, rappelons-nous d’enlever également le paquet blanc foncé, entre la pulpe blanche et la peau, car il est dur. Une fois les parties excédentaires enlevées, la couleur de notre manioc doit être complètement blanche. Ainsi, si vous trouvez des filaments, ou plus simplement des parties noires à l’intérieur, pensez à les enlever aussi, car ils ne sont pas bons.
• A ce stade nous divisons nos bûches de manioc en 4 parties et nous pourrons remarquer qu’à leurs extrémités, il y aura un filament dur d’une couleur marron foncé.
• Ensuite, toujours avec un couteau, nous enlevons les filaments des extrémités de nos morceaux de manioc, car ils sont toujours trop durs à manger.
• En dernier lieu, pour les besoins de notre préparation, il nous suffit de couper le manioc en petits morceaux, afin de pouvoir le mixer facilement. Très bien, nous pouvons maintenant passer à l’ingrédient suivant.
• Prenons nos bananes plantains, enlevons les extrémités à l’aide d’un couteau, puis entaillons-les dans le sens de la longueur sur la peau et épluchons-les avec les mains. Ensuite, coupez-les, toujours avec un couteau, en petits morceaux, à peu près de la même taille que le mapioca.